韭菜洗净,清水放一点小苏打泡10分钟左右(为了去农药残留),再洗净,控干水份。
鸡蛋打散,下油锅,筷子快速划散,刚刚凝固即可盛出,放小碗晾凉后,用刀稍微跺几刀,弄碎点,放盆里,韭菜切碎放盆里,再放入虾仁、姜沫、豆油、香油、盐、花椒粉。因韭菜爱出水,再擀好面皮前先不要搅拌。
面,最好在要包之前1~2小时开始揉面。面粉加一点点(小半勺)酸母粉或小苏打粉,再分次加入温水,用筷子搅拌成絮状,再成面团。用盖子或保鲜膜盖住,放一旁醒着面。
再包之前揉两次面,会使面更光滑。
现在可以包了,将韭菜馅拌匀,动作要轻柔些,因韭菜太嫰爱出水。将面团揪成小剂子,擀成薄片,就可以包了,包成盒子状。
平底锅放火上,开小火,直接放入包好的盒子,先不放油,先煎1分钟左右,翻面煎另一面,这时可在盒子上刷一点油,待再翻面时再刷另一面。
两面都煎至金黄后将其煎好的立在锅的一边,让其稍微煎一下底面,即可装盘。
好了,可以开吃了,可调制点调料汁沾吃,一般用醋加一点生抽、辣根、香油调成汁沾吃,口味不错。
包盒子的面不要太硬,要比饺子面软一些。