戚风蛋糕（非常适合做蛋糕底、8寸）

作者： 做着玩玩玩

在尝试过许多配方后、这个配方是个人认为最好的～而且这个配方中面粉含量较高、所以也比较适合用做奶油蛋糕底…图片为8寸配方、6寸减半就可以了～

用料

• #蛋白霜
• 蛋白 5个（170-180g）
• 玉米淀粉 10g
• 细砂糖 100g
• #蛋黄糊
• 蛋黄 5个（80-90g）
• 玉米油 60g
• 纯牛奶 75g（或水70g）
• 低筋面粉 100g
• 香草精 可选

戚风蛋糕（非常适合做蛋糕底、8寸）的做法步骤

步骤 1

首先、当然是把蛋清和蛋黄分离啦～由于我比较习惯于先打蛋清…所以呢就要先把油和牛奶倒入蛋黄中…防止蛋黄表面由于失去水分而结皮～

步骤 2

装蛋清的容器…一定要无水无油！！！

步骤 3

打至如图所示的…鱼眼泡状、就可以倒入1/3的砂糖了～

步骤 4

这样这样…蛋白变得细腻了、就可以再倒入1/3的砂糖了～

步骤 5

当蛋白出现纹路后…就可以将剩下的砂糖和淀粉一起全都倒入蛋白中啦～剩下的事就是打蛋白…打～打～打～😄

步骤 6

最后将蛋白打至硬性发泡状态…光滑、当提起打蛋器时会有如图所示的坚挺的小尖角就可以了～

步骤 7

现在可以开始制作蛋黄糊了…先将容器中的蛋黄、牛奶、玉米油进行搅拌…使其乳化…（这里我是加入了香草精、大约2ml左右吧）

步骤 8

混合差不多后…筛入低粉

步骤 9

搅拌至光滑、细腻、有光泽…😄（无颗粒） 现在可以给烤箱进行预热了～上下火160

步骤 10

蛋黄糊好了…将放置在一旁的蛋白霜用蛋抽进行搅拌…一方面可以对蛋白霜进行检测、另一方面可以使与蛋黄糊混合时更加容易～

步骤 11

将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中进行翻拌…混合均匀

步骤 12

混合均匀后再全部倒入其余的2/3的蛋白霜中…进行翻拌混合

步骤 13

翻拌要迅速…一定要混合均匀、不要存在块状蛋白霜…只要蛋白霜打发合格…一般是不会消泡的～

步骤 14

将混合好的面糊从高处倒入模具中（大约就400cm左右高处倒入吧……这样可以减少气泡的存在）然后可以用刮铲将表面进行一定的刮平整理…最后将模具轻震、排出较大气泡～ 可以开烤了！上下火160、55-60min（当然具体还是要根据自己烤箱的脾气而定）

步骤 15

怎么样…哈哈…高度是有的吧～

步骤 16

表面也平整…漂亮👍

步骤 17

这是用这个蛋糕底自做了一个伪韩式裱花蛋糕…用我的残手…哈哈哈～

步骤 18

😄😄😄

菜谱创建时间：2017-02-16 09:41:14