水煮鱼

作者： 美妈

很少在饭店里吃水煮鱼 那一层红油，诱惑又略带危险 在家做就不同了，口味可以自已掌握 最重要材料一定是放心的 好鱼，好油，好料，味道一定错不了 微信公众号：marylovemeimei 个人微信：MM117422010 微博：@爱美的家

用料

• 材料：黑条1条、黄豆芽200克、干红辣椒20个、花椒20颗、姜5片、蒜5瓣，香葱5根，白芝麻少许，香菜1根。
• 调料：生粉1勺、料酒1勺、盐适量、郫县豆瓣2勺、五谷原酿酱油2勺、细砂糖1勺、胡椒粉少许、开水，食用油适量。

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

将黑鱼洗净去除鱼头， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，斜片成厚约0.5CM的鱼片。

步骤 2

剔完皮片的鱼骨切块成鱼排。鱼片，鱼排分别放于二个碗中，分别加入1勺料酒、少许盐，胡椒粉用手抓至发粘后加一勺生粉拌匀腌15分钟。

步骤 3

将姜蒜香葱干红辣椒分别处理好，一半颗粒大的用于油锅爆香，一半颗粒小的用于最后热油提香。

步骤 4

炒锅倒少许油，放入黄豆芽加少许盐炒熟后盛出。

步骤 5

炒熟的黄豆芽铺在深盆的底部待用。

步骤 6

炒锅烧热倒油，倒入葱段，姜片，蒜瓣，干红辣椒段、花椒爆出香味。

步骤 7

加郫县豆瓣，炒出红油后，加入五谷原酿酱油，细砂糖和少许盐。

步骤 8

加入开水再次煮开。

步骤 9

将切好的鱼排放入煮10分钟。

步骤 10

煮好的鱼排捞出放于豆芽上，锅里的调料渣也用漏勺捞出不要，保留原汤煮沸。

步骤 11

将腌好的鱼片滑入锅中，轻轻用勺推散鱼片，不要用筷子搅动，煮至鱼肉变白即可关火。

步骤 12

将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中，表面撒香葱，蒜粒，香菜碎，白芝麻，红椒碎，烧一勺热油，趁热浇上即可。

水煮鱼的小贴士

1、 鱼也可以用草鱼，鱼片的厚度0.5CM即可，太厚口感不好，太薄容易碎。 2、 鱼片下锅后用勺子轻轻推散即可，用筷子搅动容易使鱼片破碎。 3、 鱼肉煮至颜色变白即可捞出，久煮影响口感。 4、 郫县豆瓣酱、五谷原酿酱油都是咸的，盐的量请适量。 5、最后一步的热油提香的同时，也可以保持菜的温度，不喜欢太油的也可省去。

菜谱创建时间：2017-02-15 21:17:35