中午赶时间，没有拍步骤图（我每次都说赶时间，其实真的很赶，这次11点去菜市场，11点40开始做菜，12点就开饭了 1.准备工作：姜丝、蒜末、香菜、花椒、大料、郫县豆瓣酱、莴笋（这是配菜，随个人喜好）备好。 2.鱼切片洗净后将鱼头和鱼排挑出来放到碗里，鱼身上的肉片单独放到一个碗里，分别加适量盐进行腌制（建议多放点盐，这样入味，因为后期你煮鱼的时候再放盐基本是没用的，喜欢料酒的可以倒料酒 3.先做配菜，莴笋先清炒一下，这样容易软趴趴的，喜好吃脆的就可以忽略这一步，直接跳转4与鱼头一起了 4.热锅，倒入适量油（我都用花生油，听说四川人用麻油，然而我并不知道麻油是神马），待油热转小火，倒入豆瓣酱翻炒，炒出香味后倒入切好的姜丝、蒜末、花椒（一半）和大料进行翻炒。 5.翻炒片刻后倒入腌制好的鱼头和鱼排还有炒好的莴笋进行翻炒，大概五分钟后倒入清水（听说用高汤更好，我这么忙，哪有时间做高汤）调大火盖锅盖煮开。 6.关小火，捞起所有的菜和鱼头鱼排倒盆里，锅里除了汤什么都不要留 7.开大火，将鱼片放入汤中，待鱼片发白后（熟了）捞起放入6的盆中。 8.最后一步啦。将刚才剩下的花椒、香菜、辣椒面撒入盆里。洗锅，加入稍微多点油，一定要烧热油，待油热后，将油倒入盆中，浇到辣椒面、花椒身上滋啦滋啦的声音。哇，香喷喷的水煮鱼就做好了。 9.最后最后一步，等到你的爱人回家吃饭吧。

菜谱创建时间：2017-02-15 20:50:28

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