提拉米苏（六寸吉利丁粉版）

作者： 惠喵喵喵喵

第一次做慕斯蛋糕蛮成功的，分享一下😛😛

用料

• 可可粉 8g
• 细砂糖 70g（糖浆）25g（蛋白）15g（蛋黄）
• 鸡蛋 两个（蛋糕体）三个蛋黄（慕斯液)
• 水 60g（糖浆）5g（蛋糕体）
• 奶油 120ml
• 奶油奶酪 250g
• 低筋面粉 32g
• 玉米油 25ml
• 吉利丁粉 10g

提拉米苏（六寸吉利丁粉版）的做法步骤

步骤 1

蛋糕体部分🙂 蛋白分三次加入糖打至湿性泡发备用 蛋黄加入玉米油和水搅拌均匀，低粉和可可粉混合过筛刷入蛋白糊（如果先刷入蛋黄糊，蛋黄糊会很浓稠），取蛋白分三次拌入蛋黄糊搅拌均匀。 烤箱预热150度，烤25min到30min。取出倒扣放凉。用刀把蛋糕片割成等量的两片

步骤 2

慕斯糊部分🙂 三个蛋黄用打蛋器打发至双倍体积大小。水和糖混合加热至沸腾后再烧两分钟。 取糖水缓慢加入蛋黄，边加入边搅拌防止蛋黄烫熟。 吉利丁粉用正常水温的水泡，粉和水的比例为1:3和1:4之间。把泡过水的吉利丁隔水加热融化后拌入蛋黄糊。 芝士奶酪用电动打蛋器搅拌五六圈至顺滑，取一部分蛋黄糊加入芝士奶酪，用刮刀切拌均匀，再把剩下的蛋黄糊全部加入再切拌均匀。 奶油打之五六分发，有一点点纹路但是用打蛋头提起还是会滴落的状态。不可打发过度。奶油跟已加入芝士奶酪的蛋黄糊搅拌均匀，可不分次，因为二者状态差不多。慕斯糊就做好了。

步骤 3

把一层蛋糕体放入模具，再将慕斯糊倒入模具，这样交错放入。也可以根据自己喜好放，如果想要三层蛋糕体那么蛋糕的配方要按比例增加，或者切薄一点。放好之后稍微晃动一下让表面平整。 放冰箱冷藏五个小时。拿出来用吹风机吹一下表面或者热毛巾敷，脱模，开吃！哈哈哈哈哈哈哈😜

步骤 4

切开的样子😛

步骤 5

美味的提拉米苏就做好啦🤗

提拉米苏（六寸吉利丁粉版）的小贴士

蛋糕体水分不能太多，比普通戚风蛋糕水分少，不然放进慕斯液的时候容易浮起。 如果慕斯糊搅拌的时候很粘稠有很多颗粒，可以隔水小火加热，边加热边搅拌，因为吉利丁在低温的时候会凝固，稍微加热一下就好。 淡奶油一定不能打发过度，五六分发即可，还是呈现流状。

菜谱创建时间：2017-02-15 12:15:27