凤梨鲜酿酵素(凤梨酥)

作者： 波斯猫猫

凤梨，味甘性温，是我特别喜欢的一种水果。凤梨营养价值丰富，含丰富的维生素B，能有效促进肌肤亮丽滋润，有一定的美容功效，还可以减肥呢！凤梨具有消炎的作用，能促进血液循环及伤口愈合，还能够减轻咳嗽的症状，对于因为感冒导致的喉咙疾病，有着明显的治疗效果。 凤梨酥也是我特别喜欢的点心，自己熬制凤梨酱做成的凤梨酥，外皮酥松，内馅酸甜适宜，满口拉丝感，一吃就放不下。 先酵素后凤梨酥，多么完美的结合，毫不浪费，小伙伴们，一起动手了。

用料

• 凤梨 250g
• 冰糖 200g
• 酵素菌粉 1小包
• 水 1.5L
• 酵素机 小菇娘款
• 凤梨酱
• 冰糖 20g
• 麦芽糖 20g
• 酥皮原料 适量

凤梨鲜酿酵素(凤梨酥)的做法步骤

步骤 1

酵素桶放入1.5L水，加入200g冰糖。小菇娘酵素机开机，开启空气净化功能。

步骤 2

凤梨去皮，切成薄薄的片。（这次有点懒，切大了）。如果水果店处理好的，做之前整个开水烫一下，去除表皮杂菌。

步骤 3

凤梨入桶。

步骤 4

100ml35度左右温水激活，入桶搅拌均匀。

步骤 5

选择鲜酿功能，并按开始键。

步骤 6

12小时后，每天搅拌2次。25小时，没什么变化，口感甜。

步骤 7

50小时，泡沫较丰富，口感甜。

步骤 8

64小时，泡沫丰富，口感酸带微甜，有气感。去渣，过滤，冷藏。（这张忘了留照片了）

步骤 9

将凤梨用原汁机榨出酵素汁（建议用细滤网，滤渣开关半开启）

步骤 10

凤梨渣加入冰糖（500g凤梨渣加40g冰糖）。熬至半干，加入麦芽糖（40g），熬制粘稠，颜色变深。

步骤 11

凤梨馅做好后，随便下厨房找个凤梨酥的方子，按照方子做凤梨酥就好了。😉我也是用的别人的方子，就不照抄了。

凤梨鲜酿酵素(凤梨酥)的小贴士

1、小姑娘机器较少，出来渣不多，可以熬凤梨酱后冷冻，累积后一起做。 2、糖可以根据自己口感加减。 3、没有原汁机，只能自己手工切，然后用纱布把汁绞出来。破壁机不行，没有拉丝感，口感差些。

菜谱创建时间：2017-02-15 10:56:42