韭菜煎饺（附冰花技巧）

作者： 云姐的幸福日子

春天近了，春韭其根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁，最保阳气！冬补吃了很多荤菜，过年也吃了很多荤菜，肉饺子都被嫌弃了，来盘素煎饺解馋，既营养又不失美味哦！

用料

• #调馅#
• 韭菜 250克
• 鸡蛋 3个
• 粉丝 一小把
• 葱姜辣椒末 适量
• 盐 适量
• 麻油 几滴
• 调味品 适量
• #面团#
• 面粉 300克
• 热水（80度） 150克左右
• 盐 一丢丢

韭菜煎饺（附冰花技巧）的做法步骤

步骤 1

用七八十度的热水和面，先把面粉倒入盆里，再细细地倒入水，边倒边用筷子把面粉搅拌成面碎，越均匀越好。方子中的水千万不要一下子倒进去，一点点倒，根据需要预留。

步骤 2

把面碎揉成光滑的面团，密封醒30～60分钟。

步骤 3

醒面的同时，可以调馅。韭菜洗净切末，鸡蛋煎成饼，切碎，粉丝用温水浸泡后控水切末，葱姜红椒切碎。

步骤 4

把材料混合，加适量盐、调味品、几滴麻油搅拌均匀。调味品看自己喜欢，不要加多了，最好保留韭菜的香味！当然，材料里还可以加馓子和千张皮少许，会更香更营养。

步骤 5

醒好的面团搓成长条，切成15克左右的面剂子。素馅的皮可以分大些，比饺子皮大，比包子皮略小，20克一个都行，这样包得馅多，包得也快。

步骤 6

用擀面杖把面剂子擀成圆面片。

步骤 7

包成喜欢的样子。最好包成可以立起来的造型，摆在煎锅里好煎又好看。

步骤 8

取不粘锅开中小火，先倒入适量油，然后摆放韭菜饺，煎个1～2分钟，然后倒入大半碗水，约120克左右，没过菜饺的一半即可。加锅盖先大火煮开，再小火蒸煎。 如果想要冰花底，调制1:12的芡粉水大半碗，具体用量是10克淀粉加120克水，搅拌均匀，倒入，也是先大火煮开，再转小火蒸煎。

步骤 9

煮至水快干时，锅内会有刺啦的声音发出，掀开锅盖，转中火收汁。观察一下，轻动煎锅，菜饺可以移动，就基本好了。喜欢底部焦一点，可酌情再煎一会儿。（用不粘锅最易成功）不着急倒出，等锅凉温了，再倒出来，更容易完整。

步骤 10

方子的量一次吃不完，剩下的包好冷冻，以备早餐随吃随煎即可。

步骤 11

煎好的菜饺正面，皮子柔软有嚼劲。

步骤 12

煎好菜饺底部，诱人吧！

步骤 13

咬开的内部图，诱人吧😍

步骤 14

来一盘，搭配米粥一碗，也算经典中式早餐吧！

步骤 15

比较完整的冰花底。

步骤 16

来张近景😍

步骤 17

视频😃

步骤 18

素馅生煎包

步骤 19

完美🙈

韭菜煎饺（附冰花技巧）的小贴士

1.用烫面的方法和面，面团醒发后口感筋道。 2.馅料的调制以韭菜为主，可以搭配适量鸡蛋、粉丝。此外馓子和千张皮也可酌情加入，会更香更营养。 3.煎制时的油量跟一般炒菜倒入的差不多，不要倒多了，用不粘锅，火力先中火煮开，再小火蒸煎，最后调中火收汁。 4.想要冰花底，在加水时，可以先调制芡粉：水的1:12的比例，即10克淀粉，120克水。

菜谱创建时间：2017-02-15 09:55:56