自制酸奶

作者： _琳小珍

很多甜品中需要用到浓稠的酸奶，但外面买的酸奶一般都比较稀，除了个别比较贵的酸奶，而且某些老酸奶是加入凝固剂而变凝固的，自制酸奶一是比较健康，二是价格比较便宜，不过，发酵是需要耐心等待的。 材料： 全脂纯牛奶1L 细砂糖100g 酸奶发酵剂益生菌型2g （我用的是陌生优的发酵菌，真的很好用，很便宜，发酵出来的酸奶就像嫩豆腐，比买现成的酸奶做引子的好用多了。牛奶建议用脂肪含量比较高的。） 酸奶发酵机一个，1升容量 #所有工具和器皿必须进行消毒再使用！ 草莓酸奶罐子菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/102205140/

用料

• 材料请看简介 耐心100

自制酸奶的做法步骤

步骤 1

1、在耐热容器中，取400ml牛奶和100g细砂糖搅拌均匀，然后微波2分钟加热到牛奶温热，无需沸腾，目的是为了加热牛奶加快砂糖融化，砂糖一定要彻底融化，建议用细砂糖，而不是做菜用的粗粒砂糖，因为融化得很慢。如果无微波炉，可以直火加热。

步骤 2

2、在酸奶发酵碗里倒入发酵剂和适量没有加热的牛奶，搅拌均匀融化发酵剂。

步骤 3

3、然后把剩下没有加热的牛奶倒入发酵碗里，搅拌均匀。最后倒入步骤1的液体，搅拌均匀。这样的目的是使之前加热的牛奶迅速降温到合适的发酵温度。

步骤 4

4、发酵机中，发酵8个小时，中途无需打开，最后酸奶成凝固状态即为成功。最后需要冷藏一晚，一般是白天发酵，晚上冷藏，第二天就可以吃了，冷藏过的酸奶口感更好。冷藏可以保存5天，并且密封保存，每次取酸奶的勺子也要消毒过后再取酸奶，免得感染了其他细菌导致酸奶变质。

步骤 5

如果你想要得到细腻的希腊酸奶，可以用纱布或咖啡滤纸过滤，不过需要长时间在冰箱冷藏过滤，还需要密封好。过滤出来的乳清可以喝或做面包、饮料、蛋糕等，而希腊酸奶可以代替乳酪、淡奶油做甜品，拌水果等。

自制酸奶的小贴士

请看简介。

菜谱创建时间：2017-02-14 21:07:55