自制凉皮（洗面）

作者： 莹妈私人厨房

东北的冬天想吃个凉皮，还是有点问题的 我呢就大冬天馋这口啦！怎么办呢～我和姑娘都爱吃凉皮，我又喜欢为家人烹饪出美味健康营养的食物，那我就开始想，开始上网查，看食谱 谢谢@泳歌，借助你的方子，我终于整理出这个我喜欢的，怕忘记了，就记下啦

用料

• 面粉 500 克
• 盐 5克
• 水和面用 适量
• 芝麻酱 适量
• 黄瓜 2根
• 豆芽 适量
• 醋 适量
• 酵母 5-6克

自制凉皮（洗面）的做法步骤

步骤 1

用适量的凉水和面，软硬度为平时饺子面，盖保鲜膜醒面30分钟

步骤 2

醒好的面，在盆里放刚刚没过面团的凉水开始洗面

步骤 3

用洗衣服的方式去揉搓面团，面盆里的水，慢慢变得很白，面团变得很小的碎块

步骤 4

取一个干净的盆，用细网筛捞出面筋，放在备用盆里，加入适量的水接着洗

步骤 5

我洗我洗

步骤 6

两盆洗面水，用细网筛过滤到一个盆里

步骤 7

过滤出来的面筋用流水清洗，要不然面筋蒸好不筋道，里面还有点面粉哦 洗好后加入酵母揉搓放入盘子 洗面水盖保鲜膜冰箱冷藏一夜 面筋盖保鲜膜冰箱冷场一夜

步骤 8

第二天轻轻的面水和面筋拿出，洗面水上面的水有点透明啦，将水倒出去，剩点倒不出去的，用饭勺撇出去

步骤 9

用力将面盆下面的结了块的面抠开，加入清水，这是必须的不能怕麻烦，（我加了5勺）加多了凉皮不筋道，少了凉皮会碎掉

步骤 10

准备蒸锅，烧开不断火 披萨盘或是任何小平盘都行 一盆凉水备用 披萨盘里放一滴油，舀一勺面水到披萨盘，入蒸锅盖好盖子蒸，会看到凉皮都是小泡泡，那就是蒸好啦，拿出（小心烫手）放入凉水盆飘着，凉了拿出 反复这一步，直到面水都变成凉皮（凉皮薄厚自己调整）

步骤 11

蒸好后把面筋也蒸了 准备菜，调味品 切凉皮，面筋，开始拌吧 可以吃啦😄

自制凉皮（洗面）的小贴士

1、面筋一定清洗干净，要不然不筋道 2、面水要冷藏一夜 3、第二天的面水一定把清水到处，一定 要干净 4、面水里放清水要适量，可以先少点，蒸的时候感觉不可以，你还能在放点，多了，就没什么办法，只能在冷藏了 5、蒸凉皮时要有耐心 6、用两个以上的披萨盘比较好，一个也可以，就是慢点 7、我家三口人这些凉皮感觉特别够，两个减半吧 微信ying366611151备注下厨房

菜谱创建时间：2017-02-14 15:23:07