可露丽cannelé

作者： 正湧

最意想不到的法式甜品之王，可露丽cannelé是法国波尔多著名的古典甜品，非常神奇，外层焦糖般香脆，里层嫩滑如布丁，对食材、模具、工具、温度、时间有着极高的要求。朗姆酒和香草，奶香和焦香，黝黑的脆壳弥漫着浓郁焦糖与朗姆酒香，丰富的口感层次，让你惊艳。

用料

• 牛奶 500g
• 香草荚 1/2条
• 黄油 25g
• 糖粉 235g
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 盐 2g
• 低筋面粉 125g
• 朗姆酒 50ml
• 模具用黄油 25g

可露丽cannelé的做法步骤

步骤 1

【第一天】香草荚1/2条切开，用刀刮出香草籽，香草籽、香草荚放入牛奶500g，加热至沸腾离火，盖上锅盖，完全冷却，放入冰箱冷藏香草牛奶，让香草浸泡完全散发出香草的香气，最好12小时以上。

步骤 2

【第二天】①香草牛奶加热，放入黄油25g完全融化，静置。②糖粉235g、鸡蛋2个、蛋黄2个、盐2g搅拌均匀，筛入低筋面粉125g拌匀，再加入朗姆酒50ml拌匀，香草牛奶加入面糊，搅拌均匀，放入冰箱冷藏24-48小时，等待面糊成熟。

步骤 3

【第四天】可露丽模具放入烤箱210℃加热，取出模具，趁热加入隔水融化的黄油25g，均匀的沾满模铜模内壁，倒扣，让多余的油脂流出，稍等片刻，让其凝固。

步骤 4

加入成熟可露丽cannelé面糊80g约9 分满，210℃，25分钟，转180℃，70分钟，烘烤过程中，如果面糊膨胀过高，取出轻敲降温，膨胀面糊会自行下降，再继续烘烤。

步骤 5

烤好趁热脱模，晾架散热，稍微散热就可以食用。

可露丽cannelé的小贴士

1、可露丽cannelé面糊可制作可露丽cannelé13个。 2、关键：可露丽cannelé模具防粘一定要做好。

菜谱创建时间：2017-02-14 12:46:40