蛋卷

作者： 朵来躲去-1

好吃，不用多余的说明。 调整了配方，消灭了我多次制作蛋卷的各种失败可能。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋粉 90克
• 包谷面 10克
• 玉米油 90克
• 牛奶 10克
• 白砂糖 60克
• 盐 2克
• 黑芝麻 少许

蛋卷的做法步骤

步骤 1

白砂糖，鸡蛋，牛奶，玉米油，盐，用蛋抽搅拌均匀，建议多打一会儿，充分乳化，这样做的时候避免油过多渗出。

步骤 2

把包谷面（特细的玉米粉，不是玉米淀粉）和低筋粉混合一起过筛进液体中，搅拌均匀

步骤 3

蛋卷模子（三能的）预热，改小火，用冰淇淋勺（我的是4cm口径），挖1勺，放到模子上，合住，大概15-20秒，呜呜丝丝声没有了，翻面，再有个10-20秒，打开，快速卷起。烤架上晾凉，入保鲜盒。以上配料，做了22个蛋卷。又香又酥，吃起来感觉很幸福。

蛋卷的小贴士

1.加入10克牛奶，可能是我这太干燥，湿度通常不到20%，发现稍微蛋卷焦黄一点，一打开，不等卷起来，就硬了，卷不成了。 2.用了10克包谷面，会让口感更酥脆。下次试试加一些其他粗粮面。 3.三能自带的棒棒，需要带个棉手套才能卷，看了一些视频，用两个筷子卷，这次试了一下，找到感觉了，就像小时候两个竹棍搅糖稀的手法，又快又好。只反转一次，卷出来的面比较美观。 4.用冰淇淋勺，可以快速让蛋糊倒到模具上，某宝上几块钱一个还包邮，又大中小三个大小，我买的最小号4厘米口径。 5.原方子是80克糖好像，我放了60克，觉得足够甜了。

菜谱创建时间：2017-02-13 21:40:58