抹茶白巧磅蛋糕

作者： ╰ 妖姬·鹫尾^ω^

1.黄油用吹风机软化，切不可融化！融化后不能恢复到原来的状态，打发会水油分离！全程打发乳化都用吹风机！ 2. 所有加入的材料都要与打发黄油的温度持平（22-23度）。 3. 打发黄油用高速，加入蛋液用中低速先混合吸收，然后高速打发（蛋液分5次加，越到后面加的越少，最后两次加蛋液前可以先加一勺配方中的低粉，防止后面加蛋液后水油分离！），最后加入粉类用高速！ 4. 巧克力、坚果酱、椰子油（椰子油的需要配方中增加0.5g-1g泡打粉)都在黄油打发到位后加入，然后加鸡蛋！百香果汁、酒类、奶油、咖啡液等液体材料，加入和搅拌的时间方法均参考百香果磅蛋糕的方子（绝不可以加柠檬汁！考出来会有布丁层结块！）！ 5.面糊全部倒入一个模具

用料

• 黄油 100g
• 法芙娜33%白巧 50g
• 全蛋液 100g
• 低粉 90g
• 五十铃抹茶粉 10g
• 糖粉 80g
• 水 40g
• 朗姆酒 20g

抹茶白巧磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油软化到位，在室温22度下，分三次加入糖粉打发黄油到理想状态（不能过度打发，否则加入蛋液容易水油分离）；加入融化的白巧，继续混合打发；分5次加入23度的全蛋液（夏天蛋液比黄油低1度，冬天高1度），中速搅打(不要高速）完全乳化，每次均打发2.5分钟。筛入提前过筛的低粉和抹茶粉，刮刀简单混合均匀后用电动打蛋器高速搅打25秒。

步骤 2

160度，40分钟

步骤 3

20g朗姆酒+40g水煮开，刷在蛋糕表面

菜谱创建时间：2017-02-13 14:05:40