红酒焖牛肉

作者： mixsieg

过年前应朋友的邀请，为了帮他们的牛肉做宣传，希望能用他们的牛肉做些美食，并做些推广，于是翻了很多菜谱，决定试一试《掌握法国菜的烹饪艺术》里面经典的红酒焖牛肉，前前后后做了四次，也算是摸到了一些门道，味道尝起来还是着实不错的。

用料

• 牛前肩肉 300克
• 培根 2条
• 胡萝卜 1根
• 紫洋葱 1个
• 小洋葱 12个
• 蘑菇 12个
• 红酒 2杯
• 面粉 适量
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 橄榄油 10克
• 黄油 10克
• 百里香 2茶勺
• 香叶 2片
• 番茄膏 1茶勺
• 蒜 2瓣
• 牛肉高汤 1锅

红酒焖牛肉的做法步骤

步骤 1

准备原材料，红酒用法国波尔多的红酒即可，番茄膏比较难买的话可以用意大利面酱代替，牛肉推荐前肩或者牛腩，里脊肉做出来太干。

步骤 2

培根切成4厘米宽的小块。

步骤 3

培根切好后焯水。

步骤 4

牛肉切成5厘米方块，用厨房纸擦干水分。

步骤 5

锅里加入橄榄油，待油温热了以后，放出培根煸炒至略显金黄色。

步骤 6

捞出培根，油温热后加入牛肉煸炒，直到牛肉外表呈棕黄色。

步骤 7

洋葱和胡萝卜提前切块。

步骤 8

用炒培根和牛肉的锅里的余油煸炒蔬菜，直到洋葱变软。

步骤 9

把洋葱、胡萝卜、牛肉和培根放入铁锅中，放入盐、黑胡椒和一半的面粉，在锅中抖匀。

步骤 10

烤箱预热到200度，不盖盖子，把铁锅放入烤箱中烘烤5分钟，取出后加入剩下的面粉，继续烘烤5分钟拿出。

步骤 11

香叶撕片，蒜压成蓉，百里香只留叶子。

步骤 12

把铁锅拿出后，放在炉火上，加入3杯牛肉高汤。偷懒的话可以用牛肉的浓汤宝熬一锅汤。

步骤 13

加入两杯红酒。

步骤 14

加入一汤勺番茄膏。

步骤 15

加入香叶、百里香和蒜蓉，煮开。

步骤 16

烤箱温度降到170度，铁锅加盖，放入烤箱中，烘烤2.5～3个小时。

步骤 17

小洋葱用黄油煎黄，放入牛肉高汤中，煮软。

步骤 18

蘑菇切成四块。

步骤 19

炒锅中加入黄油，待油温热后放出蘑菇煸炒10分钟。

步骤 20

将烘烤好的铁锅拿出，用漏勺把牛肉和其他食材捞出，放入盘子里，剩余的汤汁用炉火收汁，如果汤汁太少可以加入适量的牛肉高汤。

步骤 21

把小洋葱放在牛肉上面，铺上煎好的蘑菇，把铁锅中的汤汁浇在上面，盘子旁边可以用欧芹或者西兰花进行装饰。至此大功告成～。

红酒焖牛肉的小贴士

1、如果当天不吃的话，可以等铁锅从烤箱里拿出后，待冷却放入冰箱，吃的时候再进行收汁。 2、不喜欢太酸的口味的话可以少放一些红酒。 3、判断黄油的温度看黄油的泡沫，泡沫消失后黄油的温度就够了。 4、黄油推荐president的，做法国菜用法国黄油，奶香味浓♪( ´▽｀)

菜谱创建时间：2017-02-13 01:06:49