准备好食材。
牛排提前从冰箱里拿出来回温,不用冲洗,可用厨房纸轻轻擦干表面的血水。
取两小段迷迭香,冲洗干净沥干水分,掰成小段,撒少许香草海盐(或海盐),橄榄油;充分搅拌均匀,静置2-3分钟 -------------------------------------- 若无香草,可以现磨黑胡椒碎,撒海盐及橄榄油
将步骤三的酱汁轻轻涂抹在牛排两侧,轻微给牛排做个马杀鸡,让酱汁顺着牛排的纹路入味;腌制30分钟
腌制牛排的时候可以烤欧包:欧包切片,用无油无水的平底锅小火烘烤2-3分钟,烤到你喜欢的软硬程度即可。(或用烤箱150°-180°上下火烤5分钟左右)
牛排腌制到20分钟左右的时候就可以准备沙拉了,无须提前太久,以免沙拉菜和空气接触没有那么爽口。选用免洗的沙拉菜,直接放盘子里,小番茄洗干净后对面切。最后吃的时候再淋上沙拉汁
煎牛排以铸铁锅更好地为佳,可以更好地保持温度,锁住肉汁。大火将铸铁锅烧到冒烟
放入腌制好的牛排,因为腌制的时候加了橄榄油,所以不用放油了。
牛排尽量少移动,以免流失肉汁;每隔30秒翻面一次,来回共煎四次(最好根据平时对牛排的熟度自我调节时间) 最后用夹子或筷子将牛排拎起来滚一圈,将外围一圈也稍稍煎一会儿
煎好的牛排静置5分钟再切块,以免肉汁流失。可以将煎好的牛排放入锡纸里包裹起来静置5分钟,也不担心牛排变冷。
装牛排的盘子提前用用厨房纸开水烫热,用厨房纸擦拭干净;切勿用冷盘子盛热牛排,会影响口感
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1. 牛排需自然解冻至室温再进行研制,上好的牛排只需要取少许海盐进行研制即可,可加少许香草增添风味;香草的味道不会喧宾夺主,但若有似无的味道会增添牛排的层次感 2. 煎的时候要让锅子空烧至冒烟,全程大火煎牛排,这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。 3. 有的人喜欢20秒翻一次面,让牛排外焦里嫩;有的人不喜欢勤翻面,减少移动锁住牛排的汁水;所以翻面的次数及时间看各人喜好,按照自己平时对熟度的口感操作 4. 推荐五分熟和七分熟,五分熟的牛排内部为粉色夹杂前回合棕褐色,汁水丰盈更细嫩;七分熟的牛排内部主要为浅灰和棕褐色,夹杂少许粉红色,口感上更加紧实。 5. 盛牛排的盘子先用热水烫一遍,用厨房纸擦干。热乎的牛排会因为冷盘子而影响口感。