马芬模的创意用法：巧克力杯子面包

作者： 过于傲娇就是欠削

◁◁ 此配方来自Wendy薇甜 ▷▷ 看造型像是杯子蛋糕？非也，它是巧克力杯子面包！加了液种的面团，增添了柔软与水份，即使容易是变干的巧克力口味，也能尝出湿润的口感！ 参考分量：马芬12连模

用料

• #液种
• 高筋面粉 125g
• 水 125g
• 酵母 1g
• #面团
• 高筋面粉 175g
• 液种 187g
• 白砂糖 40g
• 盐 3g
• 牛奶 38g
• 水 75g
• 可可粉 15g
• 黄油 15g
• #装饰
• 低筋面粉 130g
• 炼乳 70g
• 蛋白 25g
• 牛奶 75g
• #馅
• 巧克力豆 适量

马芬模的创意用法：巧克力杯子面包的做法步骤

步骤 1

【制作液种】 用温水把酵母融化，再放入高筋面粉拌匀，盖上保鲜膜，室温静置，等有气泡出现，放入冰箱冷藏至少16个小时或隔日使用。液种必须在使用前一天完成。

步骤 2

第二天的液种，拨开面团里面的样子。取187g待用。

步骤 3

【制作面团】 把面团材料中的黄油用微波炉高火1分钟融化成液体，加入可可粉拌匀成可可糊，待用。

步骤 4

将面团材料中其他的混合揉匀，再加入上一步的可可糊，揉至出膜扩展阶段。

步骤 5

面团揉圆，放入碗中，烤箱40摄氏度，发酵1小时，没有到2倍大。

步骤 6

桌面撒上面粉，把面团分成12份，每份滚圆压扁，包入巧克力豆（可按喜好包上果干等），再搓圆，面团不需要排气。

步骤 7

放入模具里面。

步骤 8

烤箱发酵至2倍大，大约40分钟。

步骤 9

【制作表面装饰面糊】 低筋面粉筛入碗中，加炼乳、牛奶、蛋白拌匀，装入裱花袋待用。

步骤 10

在发酵完的面团上挤上装饰面糊（裱花袋剪口要小，挤螺纹要有间距，成品纹路更清晰好看），撒上可可粉（少撒些，露白多更漂亮）。

步骤 11

放入烤箱中下层，上火160摄氏度，下火230摄氏度，烤18分钟。

菜谱创建时间：2017-02-12 10:37:39