瑞士奶油霜口感轻盈操作简单

作者： 小懒猫不懒

瑞士奶油霜颜色很白，适合裱花，口感轻盈，加入柠檬汁，香草精，果味粉可以做马卡龙夹心，蛋糕夹层。是一款塑造性风味俱佳的奶油霜。制作材料和步骤都很简单，非常适合新手操作。做好了密封储存可以放3周，用的时候拿出来室温软化或者隔温水软化，打发顺滑即可。 如果想要非常白非常透明的裱花霜效果建议用发酵黄油或者韩国白黄油（最好不用韩国货，哈哈哈哈～～～） 此方子就是原味基础配方，其他口味等做好之后自己随意添加，very easy

用料

• 蛋白 240g大概6个蛋白
• 糖 200克
• 黄油 室温黄油500克

瑞士奶油霜口感轻盈操作简单的做法步骤

步骤 1

将所有砂糖一次性倒入蛋白中，用打蛋器稍微搅拌融合就行了

步骤 2

隔水加热到50℃，切忌不要太高，否则蛋白就熟了，哈哈， 没有温度计的用手感觉一下，跟洗澡水差不多热就行了😁

步骤 3

端离热水，开始打发，打到硬性发泡，9成10成都可以

步骤 4

将软化的黄油打发顺滑，没有颗粒状 冬天可以坐温水打发

步骤 5

将打发好的黄油和蛋白用刮刀或者手动打蛋器混合均匀就可以了，密封储存可以放3到4周。我用的很快，所以不会考虑变质这种情况。一周内用完最好

步骤 6

下面说一下混合过程中可能出现的情况，类似图片的水油分离，不要怕，这是温度过低导致，黄油遇到冰冷的蛋白又凝固了。继续搅拌2分钟就会完全融合。 如果实在温度过低溶解不了，解决方法:将黄油与蛋白搅拌在一起后继续隔温水打发，看到黄油一部分融化成液体了，不用怕，继续打发，很快就会变成顺滑的沙拉酱状态了。PS：控制好水温，太烫了小心黄油全部液化了。 另外当时不用放冰箱冷藏后也会出现这种情况，不要怕，用同样的方法打顺滑就行了。

瑞士奶油霜口感轻盈操作简单的小贴士

关于糖量，我一般不减糖，因为我做好后都是用柠檬或者百香果调味，其中的酸味刚好中和了甜度。觉得太甜就适当减减

菜谱创建时间：2017-02-12 10:06:07