巧克力慕斯＋奥利奥冰淇淋蛋糕

作者： Leungdoudou

朋友的生日刚好和元宵节同一天，过几天又是情人节了。于是想做一个巧克力口味的蛋糕。一个蛋糕庆祝了生日元宵和情人节，特别省事哈哈哈~ 蛋糕以奥利奥饼干为底，分三层，从下向上分别是黑巧克力慕斯，奥利奥冰淇淋，香草白巧克力慕斯。其中冰淇淋层和白巧克力慕斯层间还有酒味巧克力流心。我觉得情人节吃这样的巧克力蛋糕会很幸福，即使热量高… (ღ˘⌣˘ღ) 蛋糕甜度适中，对于嗜甜和不喜欢甜食的人来说应该都能接受，不喜欢甜食的可以将黑巧克力层减糖，让苦味更突出一点。 巧克力慕斯配方参考了泳歌的 http://www.xiachufang.com/recipe/100524649 配方有小修改 巧克力流心参考了巧克力淋面酱的配方 by 姗胖胖 http://www.xiachufang.com/recipe/100555547/ 奥利奥冰淇淋我用的超市卖的奥利奥自家的产品，做的跟饼干很像，但比饼干大，中间厚厚的一层是奥利奥味的冰淇淋。 表面装饰参考了之前在网上看到的一款裱花，个人挺喜欢的，但是忘记出处了。⸜(* ॑ ॑* )⸝ 配方是6寸圆模的量

用料

• 奥利奥饼干（饼干底） 80克
• 无盐黄油（饼干底） 30克
• 黑巧克力（70%）（黑巧慕斯层） 50克
• 牛奶（黑巧慕斯层） 30克
• 淡奶油（黑巧慕斯层） 60克
• 蛋黄（黑巧慕斯层） 1个
• 吉利丁（黑巧慕斯层） 4克
• 细砂糖（黑巧慕斯层） 20克
• 淡奶油（黑巧慕斯层） 100克
• 奥利奥冰淇淋（冰淇淋层） 适量（约5个）
• 马斯卡彭奶酪（冰淇淋层） 125克
• 牛奶（流心层） 90克
• 细砂糖（流心层） 20克
• 可可粉（流心层） 15克
• 吉利丁（流心层） 2克
• 咖啡酒（流心层） 适量
• 白巧克力（白巧慕斯层） 30克
• 牛奶（白巧慕斯层） 30克
• 淡奶油（白巧慕斯层） 60克
• 吉利丁（白巧慕斯层） 5克
• 细砂糖（白巧慕斯层） 10克
• 淡奶油（白巧慕斯层） 100克
• 香草精/香草荚（白巧慕斯层） 选用/适量
• 装饰 随意

巧克力慕斯＋奥利奥冰淇淋蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作饼干底。奥利奥饼干去夹心并擀碎，加融化黄油拌匀后倒入模具铺平压实，放入冰箱冷藏待用。

步骤 2

制作黑巧克力慕斯。30克牛奶60克淡奶油和蛋黄隔水加热（80度）拌匀，然后加入黑巧克力小火加热融化，拌匀，离火。加入事先泡软的吉利丁片，拌匀，放凉备用。100克淡奶油加细砂糖打发至大泡泡消失奶油开始变浓稠的状态。淡奶油加入至巧克力糊，翻拌均匀。慕斯糊倒入模具，放冰箱冷藏。注意慕斯糊的状态，不能太稠否则倒入后表面会不平整，也不能太稀否则会表面会有很多小气泡。稠了就温水隔热翻拌慕斯糊，稀了就静置一会儿至稠度合适。

步骤 3

制作冰淇淋层。马斯卡彭奶酪室温软化后搅拌至顺滑。奥利奥冰淇淋取夹心部分，把饼干随便掰一下，不用太小块，搅拌均匀。将奶酪加入冰淇淋，搅拌均匀。冰淇淋足够甜，所以我一般不额外加糖，爱甜食的可以将10克糖。搅拌好的冰淇淋应该还是稠的。拿出冷藏了至少一小时的慕斯，确定表面已经凝固。冰淇淋分次倒入模具，拿小勺子轻轻地铺平压紧。模具放入冰箱冷冻一小时。

步骤 4

制作流心层。牛奶，可可粉，细砂糖放入小锅，中火加热，用蛋抽搅拌至可可粉完全融化。换刮刀搅拌，沸腾后再煮一小会，至液体开始变浓稠。放入事先泡软的吉利丁，搅拌均匀。放凉一会儿后加入适量咖啡酒或者朗姆酒。自己尝尝味道，觉得酒味合适即可。拌匀后放入冰箱冷藏。做好的巧克力流心应该是即使在冰箱里放了很长时间，低温下依然是可流动的的粘稠状。只有这样最后蛋糕成品切开，巧克力夹心部分是软软的，像酒心巧克力一样。

步骤 5

制作白巧克力慕斯层。方法类似黑巧层，但是这层我没加蛋黄，加了一点点香草精。拿出冷冻好的蛋糕，在冰淇淋层上先加入制作好的巧克力流心，然后再倒入白巧克力慕斯糊，先倒四周再倒中间，整理表面。放入冰箱冷藏过夜即可。

步骤 6

随意装饰~ 我的装饰参考了网上的这张图，来源已经不可考证了，之前偶然看到觉得很好看就存起来了。

菜谱创建时间：2017-02-12 08:46:46