老北京做的老北京炒饼

作者： 焙叔

炒饼是典型的北方吃食，制作简单。既能满足舌尖味道的需求又能满足肚子的充盈感。可荤可素，又可根据自己的口味发挥。是北方家庭经常吃的美食，也是北京街头餐厅的保留节目。但是就好像很多地方美食一样，越是简单越是考验制作者的水平。下面就介绍一下，老北京风格的肉丝炒饼，因为我就是老北京人，从小就吃炒饼。

用料

• 圆白菜 400克（可根据自己口味加减）
• 饼丝 270克（我买的半张烙饼）
• 瘦猪肉丝 150克（普通瘦猪肉即可）
• 葱花 少许
• 姜末 少许
• 蒜末 差不多4瓣的样子
• 酱油 少许（差不多6克）
• 食盐 少许（差不多也是4克）
• 料酒 一勺（大约5克）

老北京做的老北京炒饼的做法步骤

步骤 1

将圆白菜洗净切丝，尽量沥干。菜量的多少根据自己的口味，可以酌量加减。

步骤 2

瘦猪肉切丝，少放一点料酒，大约5克的样子。大葱切成雀舌状，姜切成碎沫。大蒜拍成蒜泥。

步骤 3

炒锅烧热，放油少许，不用特别多，放入葱花姜末煸香。

步骤 4

放入圆白菜丝翻炒，注意，此时的圆白菜不要炒的太过软，一旦变塌就马上放入饼丝，且一起翻炒

步骤 5

快熟的时候淋一点酱油，大约6克的样子。让颜色和味道都好一点。再放食盐一小勺，大约4克的样子

步骤 6

把所有蒜末放入，快速翻炒。关火装盘。OK

老北京做的老北京炒饼的小贴士

请注意我的用料是二人份，如果需求量大则可以同比例加减。最注意的就是圆白菜炒什么程度加入饼丝，应该在圆白菜丝已经开始变软的时候放入，放早放晚都会影响炒饼的口感，最后，吃的时候一定要加食醋，口感更佳。

菜谱创建时间：2017-02-11 21:27:28