超绵软抹茶戚风（后蛋法）

作者： 辣椒见到鬼

用来做蛋糕胚的 所以用了圆模 用烟囱模会长得更高更美

用料

• 鸡蛋（大号） 3个
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 抹茶粉（五十铃） 5克
• 砂糖 40克

超绵软抹茶戚风（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

牛奶加热，筛入五克抹茶粉，拌匀。 原谅我一把刮刀走天下，没有蛋抽。😅

步骤 2

倒入玉米油，拌匀。

步骤 3

分蛋，蛋黄直接入抹茶糊，伴匀。依然切拌。 我有一个蛋黄已经拌进去了，所以照片里只有俩。

步骤 4

拌匀后的状态。静置备用。

步骤 5

一次性加入全部砂糖，打蛋器全程高速。 这个蛋白量和这个糖量，基本不用担心会打过变成絮状。而且因为糖的黏性，得到的蛋白霜会很细腻有光泽。

步骤 6

四分钟左右，打发好的状态。

步骤 7

蛋白霜分三次加入抹茶糊，拌匀。 我的手法是椭圆形切拌+翻拌，没什么先后顺序，就是切拌几下，再翻拌几下，同时左手时不时地逆时针转动盆。 拌好得到很稠厚的蛋糕糊，入模具。我这是六寸模，大概九分满的样子。如果只有八分以下，那就大概是消泡了的。

步骤 8

170度，烤箱中下层，40分钟。

步骤 9

我直接拿来做蛋糕胚的，所以我的切面是这样…如果追求完全没大气孔，蛋糕糊入模后用脱模刀或筷子搅拌几下，然后轻摔几次模。

超绵软抹茶戚风（后蛋法）的小贴士

烤箱温度都会有差异，注意根据温差调时间。

菜谱创建时间：2017-02-11 18:13:26