巧克力玛德琳

作者： Peggyhz

这是日本首席巧克力大师土屋公二的配方。材料的量可以做30个。一半直接烘烤，一半撒上可可碎（可根据喜好随意调整）。挤入模具前，要注意面糊的温度和烘烤温度。

用料

• 低筋面粉 180g
• 无糖可可粉 30g
• 泡打粉 5g
• 细砂糖 200g
• 蛋黄 260个（约14个）
• 无盐黄油 180g
• 调温巧克力（黑巧克力，可可脂含量70%） 35g
• 可可碎（可可豆去除外皮和胚芽后剩下的就是可可碎，烘烤之后，用于制作饼干等烘烤糕点） 15g（撒在玛德琳上）
• 涂抹模具的无盐黄油 适量

巧克力玛德琳的做法步骤

步骤 1

所有材料称量好备用。

步骤 2

将低粉，可可粉，泡打粉混合，轻轻搅拌后过筛。

步骤 3

加入细砂糖，用打蛋器搅拌。

步骤 4

将蛋黄打散，加入混合的粉类，用打蛋器从中心开始向外侧慢慢搅拌。粗略搅拌即可，还有生粉也不要紧。

步骤 5

黄油放入较厚的小锅，开火加热到完全融化。

步骤 6

倒入一半软化的黄油，用打蛋器快速搅拌到没有疙瘩，用力搅拌。

步骤 7

加入剩下软化的黄油，用力搅拌，尽量不要混入空气。继续搅拌到顺滑。

步骤 8

巧克力隔水融化后倒入粉类混合物，搅拌均匀。

步骤 9

8碗口覆上保鲜膜，室温醒发30分钟。让面糊排除空气，变得稳定。

步骤 10

模具涂抹黄油。

步骤 11

醒发好的面糊留在碗内，边小火加热边搅拌。不时离火，加热面糊。原本疙疙瘩瘩的面糊变得黏稠就可以了（面糊温度40-43摄氏度）。

步骤 12

面糊倒入裱花袋，挤入模具，7分满即可。稍微拿起模具，在操作台上轻敲2-3次，排除空气。将可可碎撒在一半面糊上。

步骤 13

烤箱预热到200摄氏度，放入模具后温度调低到180摄氏度，烘烤15分钟。

步骤 14

烘烤完后立刻脱模。冷却后，放入密封容器内保存。

菜谱创建时间：2017-02-10 19:41:02