超简单牛奶吐司(一次发酵)

作者： 林2的小酒窝

根据夺命软吐司和北海道吐司修改的配方，低温发酵风味更好。液体量请根据自家面粉调整，手感柔软即可，含水量高点更容易出膜～奶香浓郁，直接撕着吃！

用料

• 高筋面粉 260克
• 鸡蛋和牛奶 170克(一个鸡蛋然后加牛奶，总量到170克就可以了)
• 糖 30克
• 盐 2克
• 奶粉 15克
• 炼乳 20克
• 黄油 30克
• 酵母 3-5克（冬季适量增加）

超简单牛奶吐司(一次发酵)的做法步骤

步骤 1

和面，采用后油后盐法，揉到起筋加盐，至拓展阶段（能拉出稍厚点的膜且破洞边缘呈现锯齿状）加黄油，揉至完全阶段（拉出大片薄膜且破洞光滑），不必太薄，膜薄而结实才最重要～

步骤 2

大致分三份，擀开

步骤 3

分别卷起，松弛20分钟，再擀开卷起来，放入吐司盒内。

步骤 4

放冰箱低温发酵至九分满，冷藏时间建议不要低于16小时。

步骤 5

烤箱预热，180度上下火烤40分钟。具体时间温度请根据自家烤箱调节～

步骤 6

拉丝很好，很柔软有嚼劲，有奶香～

超简单牛奶吐司(一次发酵)的小贴士

只发酵一次就可以了，但发酵时间不要少于16小时，只有长时间的低温发酵才能增加风味。 和面的时候要预留一些液体慢慢加，观察面团状态

菜谱创建时间：2017-02-10 12:26:59