名店面包大公开——牛奶哈司

作者： 左晓梧

此方子来自《名店面包大公开》，牛奶哈司是法式软面包的一种，牛奶揉面，高低粉搭配，口感松软，奶味浓郁，越嚼越香。

用料

• 高筋面粉 140g
• 低筋面粉 60g
• 盐 4g
• 砂糖 14g
• 干酵母 3g
• 蛋黄 10g
• 牛奶 130g
• 黄油 16g

名店面包大公开——牛奶哈司的做法步骤

步骤 1

后油法，常规揉至手套模，一发至两倍大。将面团分割成3等份。

步骤 2

滚圆盖保鲜膜静置约30分钟。

步骤 3

将面团1/3的部分对折，压出空气。

步骤 4

再搓成橄榄形。

步骤 5

然后用手掌压平。

步骤 6

用擀面杖把气泡压掉并擀长。

步骤 7

由内往外卷。

步骤 8

接合处捏紧。

步骤 9

双手来回滚动，将面团整形成圆柱状，进行二次发酵，至2~2.5倍大。

步骤 10

用割到直划五刀。

步骤 11

放入烤箱，喷蒸汽，或者预热一块烤盘，往烤盘上喷水形成蒸汽。上火210度，下火150度，烤约25分钟，中途上色快加盖锡纸。烤箱温度看各人的烤箱而定。

菜谱创建时间：2017-02-10 11:30:29