迷上腊肉饭

作者： 安妮小姐的厨房

闲暇时翻看菜谱，忽的看到这道腊肉饭！~ 咸香的腊肉，搭配着清香的大米，及各色青菜，直叫我垂涎欲滴，不能自拔！~ 经过一次实验，在第二次时已经开始肆意改良，哈哈，赶紧贴上来共享！~୧(๑•̀⌄•́๑)૭

用料

• 大米 两米碗
• 腊肉 10-15片
• 广式香肠 2根
• 香菇 6-8朵
• 鸡蛋 1枚
• 小油菜 1颗
• 笋丝 少量
• 生抽 1/3 碗
• 老抽（上色） 2大勺
• 香油 5滴
• 白糖 2大勺
• 蚝油 3小滴
• 胡椒粉 少许
• 生姜丝 少许

迷上腊肉饭的做法步骤

步骤 1

『备料1』 1/ 将准备好的腊肉，下水煮软，中火约20min； 2/ 香菇用热水泡发，松软后，切片； 3/ 广式香肠切片，备好； 4/ 姜，洗净切丝；

步骤 2

『蒸饭』 1/ 将大米淘洗2遍，然后米水比例1：0.9（好米可以1：0.8左右，品质一般的可以1比1.1左右） 2/ 蒸饭和备料同时进行，可以节省时间； 3/ 我用的电饭煲，直接精华煮就行，直到跳到保温，才可进行后续步骤。

步骤 3

『备料2』 1/ 小油菜洗净，切小条； 2/ 笋丝，热水抄3分钟，超市就有现成的卖。（这个是我自己改良的，为了丰富口感和营养。） 3/ 腊肉此时应该已经煮好，捞出，切片，约0.5cm，备用。

步骤 4

『调汁』 1/ 把前文说要准备的调料混合，搅拌均匀备用； 2/ 建议加上蚝油，提鲜。

步骤 5

『第一次 加料』 1/ 当米饭跳到【保温】按钮时，关闭电饭煲，同时加入腊肉片、香肠片、香菇片、笋丝、姜丝，还有鸡蛋，然后，快速关闭，选择【保温】30min； 2/ 注意，姜丝放在最上面；

步骤 6

『第二次 加料』 1/ 当【保温】20分钟时，将准备好的酱汁，均匀的淋在食材上，同时放上小油菜条，继续保温10分钟。

步骤 7

『出锅！~』 好吃又美味的腊肉饭出锅了！~ 鸡蛋不太容易全熟，可以直接拌在饭里吃！~ P.S.:这个成品是第一次的，品相更好点~

步骤 8

『拌饭』 盛出自己的一份腊肉饭，咸香可口，大满足呀！~

迷上腊肉饭的小贴士

◆ 全程2小时，大家可参考，提前估算好时间~ ◆ 我用的不是泰国香米，所以蒸出来的米饭不是很硬。 ◆ 我用的大米也很好，不建议像其他菜谱推荐的提前浸泡。（好的大米不吃水，第一次就因为提前浸泡，外加米水比例大，所以特别软糯，口感不佳）淘洗后，可直接蒸。 ◆ 网上菜谱多是用砂锅和塔吉锅，但我用的是电饭煲，操作不能照搬他们的，因为电饭煲火候不够，所以时间长，如果你也用电饭煲，可以参考我的。 ◆ 煮腊肉的时候，不建议再放盐和油，因为肉本身的味道已经足够了。 ◆ 米饭上摆的食材建议混搭，这样在盛饭的时候，可以每样菜都吃到。 ◆ 我的用量是3-4人份的，大家可以根据情况，同比例增加，或者减少。

菜谱创建时间：2017-02-10 01:06:01