完美的花卷

作者： 好想回家喝早茶

做了好多次了感觉现在这个方子最满意了

用料

• 高筋粉 420g
• 低筋粉 80g
• 酵母 5g
• 糖 10g
• 水或牛奶（调整面团软硬程度） 适量
• 水 250g
• 植物油 3g左右
• 馅
• 油 适量
• 盐 适量
• 葱花（加一些小苏打可防止叶绿素被破坏 蒸出来葱不会黄） 适量
• 也可以开脑洞 肉松紫薯豆沙奶黄等等都可以

完美的花卷的做法步骤

步骤 1

将除油外的面团用料混合 注意酵母和糖不要放在一处 混合过程中视面团软硬程度加入分量外的水或牛奶 将面团揉至光滑柔软后再混入油 最后揉至扩展阶段

步骤 2

滚圆后放入温暖湿润的环境中发酵约一小时 可通过手指蘸干粉戳洞不回缩判断是否发酵完成 一般来说温度湿度ok一小时就够了

步骤 3

发酵好后排气 均分两份 擀成长方形薄片 大约0.3cm？我没量过

步骤 4

刷一层油 撒上拌入小苏打的葱花 撒上盐

步骤 5

自长的一边卷起 收口 用刮板切段 每个3.5到4cm宽 用筷子沿平行切面的方向在中间压出一条痕 沿压痕对折 拉长 绕手指一周后首尾相接 注意这时候花卷是非常小的 不用担心 二发会变大的

步骤 6

放入蒸笼中二发 注意水不用烧开 微微上汽即可 注意不要有水滴到花卷上 会不好看 二发至两倍大

步骤 7

烧开水再将花卷放上锅蒸15分钟即可

完美的花卷的小贴士

加入低筋粉会更松软而保有高筋粉的韧性 加入糖帮助激活酵母 加入油是参考了做面包 感觉这样面团更柔软 要想表面光滑揉面一定要到位 不能偷懒 整形具体可参考其他方子 有很详细的 在此不赘述了

菜谱创建时间：2017-02-09 21:18:30