蓝带方子~冰咖啡舒芙蕾

作者： Yanxlay

如果你喜欢滑顺并充满奶香的冰品，这道冰咖啡舒芙雷一定能满足你的味蕾。这在炎热夏天里是一道非常适合消暑的完美甜点。此道食谱改编自厨房里的蓝带’ 份量: 6 份 准备时间: 30分钟 冷冻时间: 2 小时 6x125 ml 模子

用料

• 咖啡风味的沙巴雍 (Sabayon)#
• 蛋黄 6个
• 砂糖 100g
• 水 80ml
• Lavazza Kafa Forest 研磨咖啡 20g
• 吉利丁片(浸泡于冷水，使用前取出并挤出多余水分) 3片(6g)
• 鲜奶油 450ml
• 意式蛋白霜#
• 砂糖 100g
• 水 40ml
• 蛋白 3个
• 装饰#
• 鲜奶油 150ml
• 巧克力咖啡豆 (咖啡豆覆盖巧克力) 18颗
• 无糖可可粉 适量

蓝带方子~冰咖啡舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

要将冷冻的舒芙蕾制作后看起来像热的舒芙蕾有膨胀的效果，首先要将模具的外围用双层的蜡纸围起，大约高出模具约3公分 (为了要增加模具的高度)。外围用胶带封好。使用前甜点至少需冷冻2个小时。

步骤 2

咖啡风味的沙巴雍

步骤 3

将蛋黄和砂糖放入一个耐热的碗中并搅拌至浓稠并呈现淡黄色。水加热至95˚C。将Lavazza Kafa Forest 研磨咖啡放置泡咖啡容器中，加入热水浸泡约2分钟后过滤倒出。将咖啡加入蛋黄混和物内并搅拌均匀。将有蛋黄混和物的碗于一锅内隔水加热(bain marie)。不断搅拌直到浓稠，从搅拌机滴下时呈现丝绸状时。加入吉利丁片于温的沙巴拥中并搅拌至溶解。离火搅拌直至混和物冷却。再另外一个冷却的碗中打发鲜奶油至湿性发泡状。保持冷藏。

步骤 4

意式蛋白霜

步骤 5

再一锅中加热糖和水至118˚C。加热同时于一干净，干燥的碗中打发蛋白至湿性发泡。慢慢将糖浆倒入打发的蛋白中，并持续不断搅拌直至蛋白霜冷却，柔顺并有光泽。

步骤 6

最后将沙巴拥及义式蛋白用折迭式的方法轻轻混和一起，最后再拌入打发鲜奶油。尽可能将空气拌入混和物中。后马上将咖啡风味的沙巴拥倒入先前蜡纸包覆的模具中。将表面弄平滑后冷冻约2小时直至定型。

步骤 7

摆盘

步骤 8

将鲜奶油于冷藏的碗中打发至湿性发泡，当奶油会沾住搅拌器上时。将蜡纸从模具中移除。鲜奶油放置沙巴拥的上方，撒上可可粉，并用巧克力咖啡豆装饰。.

菜谱创建时间：2017-02-09 19:13:17