戚风蛋糕卷

作者： 菜_iwx4

用料

• 蛋白 150克(135)
• 糖 65克(58.5)
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴
• 水 30克(27)
• 色拉油 45克(40.5)
• 水 45克(40.5)
• 鸡蛋 40克(36)
• 玉米粉 5克(4.5)
• 低筋粉 100克(90)
• 蛋黄 88克(79.2)

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊 水30克(27)和色拉油45克(40.5)隔水煮至60-70度左右，加入水45克(40.5)降温拌匀(隔水加热是为了水油融合度更好)，加入鸡蛋40克(36)，再加入过筛的玉米粉跟低粉搅拌均匀，最后加入蛋黄搅拌均匀

步骤 2

蛋清，糖，盐，柠檬汁几滴打发至8成鸡尾状(做蛋糕卷打至7成偏湿性，戚风底打8成) 然后把蛋黄糊跟蛋清混合拌匀

步骤 3

(8寸圆模，上170，下160，35分钟) (28金盘蛋糕卷，上180，下140，中下层约13-15分钟)

菜谱创建时间：2017-02-09 14:45:05