上海小笼包

作者： 手机用户9251_6msq

日本有名的饭店的上海大厨的方子．很正宗的。

用料

• 面皮作法 （约72个皮的量）
• 高筋面粉100 克
• 低筋面粉400 克
• 水230 克
• 盐 适量
• 材料全部揉到三光后醒15分钟、再把醒完的面团揉一会、然后分成10g的小面团用保鲜膜包盖住、分好后拿出一个就可以擀皮了
• 馅儿的作法
• 猪肉糜550 克
• 肉皮冻550 克
• 姜末13克 克
• 糖22 克
• 鸡精17 克
• 盐11 克
• 麻油 适量
• 老抽 适量
• 水110 克
• 生粉28 克
• 所有调料加肉糜上上劲后加入打碎的肉皮冻搅拌均匀既可

上海小笼包的做法步骤

步骤 1

肉糜和调料拌匀打上劲

步骤 2

拌入搅碎的肉皮冻

步骤 3

放入冰箱冷藏一会后就可以包了

步骤 4

每个包入约十五克的馅儿、尽量包十四五个折子

步骤 5

水开后蒸八分钟

步骤 6

蘸香醋姜丝吃一个一口汤

步骤 7

肉皮冻作法： 1. 500克肉皮煮一会后去肥腰，处理干净切小段 2. 3公斤水，加葱，姜，黄酒烧2小时、也可用高压锅煮烂为止 3. 然后把皮捞出搅碎，再放湯里烧开．这次用小火慢煮一至二小时 4. 最后用过滤网过滤毛和碎皮 5. 凉了以后放冰箱成冻即可

上海小笼包的小贴士

包好后吃不完的可以放冷冻、冻硬了后用密封袋保存。不能蒸太久不然会涨爆出汤汁。

菜谱创建时间：2017-02-09 13:08:30