红烧狮子头

作者： 花小文

学习烹饪有段时间了，没想过要做狮子头，春节家庭聚会，想着做些老人孩子都能吃的菜，才决定做狮子头，做好后我也有点后悔，过年吃多了大鱼大肉，这个还会有人吃吗？没想到上桌后秒吃，其实做狮子头没什么诀窍，只要有耐心，一步步来一定可以成功的，关键是自己做的好吃又放心。

用料

• 食材：五花猪 用量：500g
• 食材：荸荠 用量：10个
• 食材：鸡蛋 用量：1个
• 调料：
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 姜末 适量
• 金兰油膏 适量
• 水 适量
• 油 适量
• 水淀粉 适量
• 糖 适量
• 李锦记蚝油 适量

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

五花肉切小丁，加盐、料酒、鸡蛋、姜末、老抽、金兰油膏搅拌均匀，用力摔打使肉丁上劲。

步骤 2

荸荠去皮切成和五花肉一样大小的丁，倒入五花肉里，用手将它们抓匀后继续摔打，直到肉提起不容易散落。

步骤 3

抓一把和手大小差不多的肉馅，双手来回交换，换手时加一点点水淀粉在肉馅上，使肉馅成型为肉圆（肉馅上劲后很容易成型）

步骤 4

热锅冷油，油烧热后放入肉圆（油的用量要盖住肉圆）大火炸定型后转中火，炸定型前不要翻动，定型后翻面略炸捞出控油。

步骤 5

砂锅中倒入凉水或高汤（我用了凉水一样好吃）加点蚝油、老抽、白糖，调出来的汁略有点甜（调肉馅没放糖，如果肉馅调咸了这会糖刚好，如果肉馅不咸，烧好前还可以加点老抽）放入炸好的肉圆，汤汁要盖过肉圆一大半。

步骤 6

大火烧开后转小火炖90分钟即可，（大约炖了50分钟时可尝一下汤汁，这时咸淡都可调整，）将炖好的肉圆装盘，盘中可放点烫过的青菜，也可不放。将水淀粉倒入汤汁中勾芡，大火烧开后关火，将汤汁均匀的浇在肉圆上（汤汁不能太多），完美的狮子头就做好啦。

红烧狮子头的小贴士

五花肉买回来洗干净后放冰箱冷冻一下好切，当然你也可以用现成的肉馅，不过口感没自己切的好，还有肉的肥瘦可根据个人喜好，一般是三分瘦肉七分肥肉，我用的是四分肥肉六分瘦肉。水淀粉调好后分成两碗，一半用来给肉圆定型，剩下的一半勾芡，但都不要太多，大约是半碗水淀粉再分两份。勾芡的水淀粉要用手再和一下，免得沉在碗底。

菜谱创建时间：2017-02-09 03:47:30