拔丝蛋糕

作者： 半糖大健康美食

爱满屋烘焙课堂第二十三课

用料

• 蛋黄糊用料
• 蛋黄 3个
• 植物油 20克
• 牛奶 60克
• 低粉 50克
• 肉松 30克
• 盐 1克
• 蛋白霜用料
• 蛋白 3个
• 细砂糖 40克

拔丝蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄里入油，牛奶，低粉，盐和肉松。每次都搅拌均匀后再入另一种，入面粉后注意搅拌手法、避免起筋，最后得到如图蛋黄糊

步骤 2

蛋白里分三次加糖，电动打蛋器打至湿性发泡，最后得到如图蛋白霜

步骤 3

蛋黄糊和蛋白霜混合，注意混合手法、避免画圈消泡

步骤 4

混合好的蛋糕糊装入裱花袋挤入纸杯

步骤 5

八分满即可

步骤 6

将挤好蛋糕糊的纸杯轻轻磕几下，整齐的放在烤盘上

步骤 7

入提前预热的烤箱中层，上下火140度25分钟出炉，中间避免开门查看，涨到一定高度如有回落即为已经烤熟

步骤 8

出炉不需震模也不需倒扣，自然冷却

步骤 9

撕开纸杯，完美脱模

步骤 10

吃到嘴里浓浓的肉松香，而且有嚼劲不甜腻，蛋糕也能拉丝，你怕了吗

拔丝蛋糕的小贴士

①此配方为80毫升小号纸杯18杯的量 ②制作蛋糕糊的步骤写的比较粗略，详细步骤请参考第三课戚风蛋糕或者第八课小四卷都可以，但要注意他们之间的区别 ③蛋糕拉丝长短与肉松本身拉丝长短有关 ④轻乳酪纸杯蛋糕配方：奶油奶酪75克，黄油45克，鸡蛋4个，低粉68克，牛奶45克，砂糖50克，大约为20杯，60升烤箱一盘的量，做法是奶油奶酪加牛奶加黄油隔水刮刀拌至顺滑，加蛋黄，分次筛入低粉，蛋白湿性发泡，140度25分钟出炉

菜谱创建时间：2017-02-08 17:40:53