白切羊肉

作者： 正湧

白切羊肉是汉族传统名菜，选山羊肉的夹腿部位为主料，以手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致，是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食。白切羊肉酱香浓郁，风味别致。 选用湖羊，一定要80到90斤重的雄性湖羊。山羊膻味较浓，肉质松软，肌肉纤维较粗；湖羊膻味则较轻，肉质坚实，肌肉纤维细软，吃起来口感更好。

用料

• 新鲜羊腿肉 500g
• 香葱
• 生姜
• 花椒
• 大料
• 桂皮
• 草果
• 陈皮
• 干红辣椒
• 黄酒
• 【白切羊肉蘸汁】
• 大蒜
• 盐
• 糖
• 酱油
• 葱花
• 香菜
• 羊肉汤

白切羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉冷水下锅，煮开后撇去血沫，加入香葱、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、干红辣椒、草果、陈皮、黄酒20ml，转小火炖煮2小时左右。

步骤 2

实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来适当调整时间。

步骤 3

煮好的羊肉捞出，乘热拆骨，羊肉冷却切片，佐以酱汁。

步骤 4

【白切羊肉蘸汁】制作：大蒜切成碎末，浇入热油炸出蒜香，加入盐、糖、酱油60g、辣油搅拌均匀，浇入羊肉汤，撒上香菜，搅拌均匀即可。

白切羊肉的小贴士

1、白切羊肉最好选后腿，肉中带筋，筋肉相连，且要带皮，增加胶质，使汤汁冷却凝冻，切出来的羊肉会很漂亮。 2、红枣有去除膻味的作用，也可以用干制山楂或陈皮代替。 3、烧羊肉一定要放草果。

菜谱创建时间：2017-02-08 11:46:09