瑞士卷（Swiss roll）

作者： YF没有用户名

Winter break的时候姑姑突然说想做蛋糕卷，于是就做了这款瑞士卷。其实和戚风蛋糕很像，只是做成了扁平状卷起来。

用料

• 鸡蛋 4个
• 白糖（蛋白 1/2cup
• 白糖（蛋黄 1/4cup
• 牛奶 1/4cup
• 玉米油 1/4cup
• 低筋面粉 1/2-2/3cup
• 淡奶油 依个人喜好
• 白糖（奶油 依个人喜好
• 水果（草莓等 一个人喜好

瑞士卷（Swiss roll）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋黄加1/4cup糖打到乳化后加入玉米油和牛奶搅打均匀。 接着筛入低粉，用轻柔的方式（不要划圈以免起筋）拌匀。有耐心的话蛋黄糊可以过次筛。

步骤 2

蛋白隔温热的水分三次加入总共1/2cup白糖打发至图中程度。

步骤 3

将小部分蛋白混入蛋黄糊拌匀，接着加入剩余蛋白翻拌（用刮刀从中间切割，然后于底部抄起其中一半翻到另一半上，翻完可顺手在盆沿刮一圈）至均匀。 烤箱预热华氏330度（摄氏170度）。烤盘上铺上油纸（parchment paper）并倒入蛋糕糊。

步骤 4

烤20分钟左右后取出放凉、脱模。

步骤 5

将奶油加糖打发后抹在蛋糕上，在靠近自己的那侧留下一部分不涂抹。 然后可以放水果，依照个人喜好，不过别放得太多以免影响卷蛋糕的成功率。

步骤 6

从靠近自己的一侧开始，连带着底下的油纸，将没有抹奶油的一部分蛋糕卷到奶油上压一下，此时松手蛋糕应该可以粘在奶油上不会自动卷回来。 为了保证施力均匀，可以用擀面杖之类的长棍状物体卷于油纸的另一侧，然后手握擀面杖和油纸来卷蛋糕。 最后一鼓作气将蛋糕向上微微抬起后下压到末端（如图所示，蛋糕卷右侧即为本来靠近我的那一端）。

步骤 7

卷好的蛋糕卷可以撒上一些可可粉，放冰箱定型至少30分钟，拿出后切小段享用。

瑞士卷（Swiss roll）的小贴士

做甜点时经常用到的翻拌手法是为了防止蛋白消泡。做蛋糕卷在蛋白的细腻度上要求并不那么高，一般而言湿性发泡就够了。

菜谱创建时间：2017-02-08 09:15:54