曲奇蛋挞

作者： 苏小西as

想吃蛋挞又懒得做千层酥皮，就自己琢磨着做个曲奇蛋挞皮，做出来后成品非常好吃，分享给烘焙群的朋友，也觉得很好吃，就果断分享来这啦 配方量可制作12个蛋挞，蛋挞皮面团单个大概重21克左右，蛋挞液糖量可根据个人喜好增减量。

用料

• 蛋挞皮： 12只
• 黄油 70克
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 5克
• 盐 一小撮
• 杏仁粉 20克
• 淡奶油 40克
• 蛋挞液：
• 鸡蛋黄 3个（也可用1.5个小个头全蛋或一个大个头全蛋）
• 糖 25—30克
• 淡奶油 150克
• 牛奶 75克
• 炼乳 12克（刚好一小包）

曲奇蛋挞的做法步骤

步骤 1

先制作皮，黄油软化，放入糖略打发，加入盐，淡奶油搅打均匀

步骤 2

加入杏仁粉，过筛的低粉，拌均匀

步骤 3

团成面团后放入冰箱冷藏或冷冻到略硬，冷藏大概20分钟

步骤 4

取出面团分为12份，捏入蛋挞模具内

步骤 5

制作蛋挞液：牛奶里倒入淡奶油，糖，搅拌均匀，可隔着热水搅拌，加速糖融化

步骤 6

加入蛋黄（或全蛋），搅打均匀，加入炼乳，搅打均匀

步骤 7

过筛两次

步骤 8

烤制：：蛋挞液倒入挞皮里，八分满，放入预热好的烤箱中层，210度，20分钟左右

步骤 9

出炉不要马上脱模，稍微放一小会儿再脱模，才出炉皮会有点软，放一小会儿就可以完美脱模啦。

曲奇蛋挞的小贴士

如果牛奶和淡奶油加热融化糖，务必放凉或略温热再加入鸡蛋。 先制作蛋挞皮，再制作蛋挞液，这样制作蛋挞液时候蛋挞皮有个松弛的时间，烘烤时候就不会回缩。 捏挞皮入模时候注意不要挂着模具边，这样很好脱模，一倒扣都出来了。如果挂着模具边就用小刀轻轻翘一下，也就脱模啦。 多余的蛋挞液可以用小烤碗烤成布丁。

菜谱创建时间：2017-02-07 23:00:24