豆角丝打卤面

作者： Wanying

妈妈做的菜里面从小最爱吃的样式之一，且必须是东北油豆角这种肉厚豆饱满的类型。至于“打卤面”这个叫法各地可能不一样，对我来说就是把“豆角卤”拌在面上吃就是打卤面，区别于“过汤面”而已。有没有肉丝其实无所谓，完全可以做成素食，只不过我家那位男同学肯定是要吃肉啦。

用料

• 油豆角
• 猪肉
• 淀粉
• 老抽
• 料酒
• 蒜
• 盐
• 面条

豆角丝打卤面的做法步骤

步骤 1

准备材料：肉切丝腌制。我一般喜欢用料酒淀粉稍微腌制一下猪肉，传说应该可以更嫩一些吧...蒜切碎备好炒肉用，不过这个也是个人习惯，有人喜欢用葱炒或者什么也不用直接炒都无所谓……

步骤 2

准备材料：豆角切丝，想尽量切长条些就斜着切

步骤 3

用蒜末炒肉至变色

步骤 4

加豆角丝进去，让豆角丝充分沾到油，炒个两分钟。然后加水至没过豆角，盖上锅盖开始炖，一直炖到水快没有也就基本好了。炖豆角的原则是，不怕时间长，就怕不够熟。

步骤 5

炖豆角这么久，中间就去煮个面啦

步骤 6

豆角丝顿到熟之后加老抽（上色）+盐+糖。对所有的炖豆角来说糖都很重要，而且不能放太少，我大概放了至少有盐的两倍的量

步骤 7

出锅！有时候我喜欢面和卤单独盛放，边吃边加边拌，不过直接分好盘做成盖浇面也很方便～

豆角丝打卤面的小贴士

其实豆角的品种真的很重要（离开家不能吃到油豆角的默默怨念中）图上这个在帝都买到的也并不是真正的东北油豆角，只是长得宽的豆角罢了....

菜谱创建时间：2017-02-07 21:19:27