白巧克力红莓蛋糕

作者： 杜纯纯洁

“一直想做一个美美的装饰，放上美美的巧克力装饰来炫耀一下逼格，结果没想到准备好的巧克力皇冠断了，只能用个残次品，树莓还没有了，只能用了醋栗，不过吹了金粉的镜面确实好看，还是蛮开心的~（此模具为意大利品牌silikomart，相对于6寸略大，...(展开)

用料

• 草莓 170g
• 细砂糖 264g
• 淡奶油 340g
• 白巧克力 80g
• 树莓 50g
• 低粉 35g
• 杏仁膏 76g
• 鸡蛋 55g
• 蛋黄 22g
• 蛋白 36g
• 黑巧克力 15g
• 可可粉 45g
• 吉利丁片 23g
• 清水 170g
• 镜面果胶 105g
• 柠檬汁 5g
• 朗姆酒 少许

白巧克力红莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作杏仁蛋糕坯（第一部分），准备材料：低粉35克、杏仁膏76克、细砂糖24克、鸡蛋55克、蛋黄22克、蛋白36克。首先将杏仁膏、鸡蛋、蛋黄混合，隔40度左右的温水用料理棒搅打均匀，至无颗粒状态

步骤 2

隔热水（40度左右）用打蛋器将步骤1打发（体积膨大，颜色发白，可画出“8”字），备用

步骤 3

将24克细砂糖两次加入36克蛋白中，打至软鸡尾状

步骤 4

将步骤3打好的蛋白霜分两次加入步骤2中，搅拌均匀，筛入35克低粉，翻拌均匀，填入6寸戚风模具中，震出较大气泡。烤箱预热上下火130度，烘烤30分钟左右，出炉后倒扣模具，放凉

步骤 5

将蛋糕脱模，削去表面，片成0.8厘米厚的蛋糕片（大概能片3片），用保鲜膜包好，备用

步骤 6

接下来制作树莓结力夹心层（第二部分），准备材料：树莓50克、水50克、细砂糖50克、吉利丁片8克。首先用料理机将树莓打碎，之后将打碎的树莓果茸与50克水、50克细砂糖混合，煮开

步骤 7

将所得汁液过筛，筛去树莓籽，加入泡软后的8克吉利丁片，搅拌均匀，放入包好保鲜膜的8寸慕斯圈，入冰箱冷冻备用

步骤 8

接下来制作白巧克力&草莓慕斯体（第三部分），准备材料：草莓170克、细砂糖30克、白巧克力80克、淡奶油250克、柠檬汁5克、吉利丁片5克。首先将草莓洗净去蒂，加入料理机打成草莓果茸，加入30克细砂糖煮沸，之后加入80克融化好的白巧克力，搅拌均匀

步骤 9

当温度降至65度以下时，加入5克柠檬汁与5克泡软后的吉利丁片，搅拌均匀，确保吉利丁片融化，备用

步骤 10

打发250克淡奶油，打至6分发左右即可（流动性不强，刚成为固体后的稍硬状态）

步骤 11

当步骤9的温度降至35度左右时，将步骤10打发好的淡奶油分2次加入，搅拌均匀，制成白巧克力&草莓慕斯体（此步骤用刮刀搅拌，搅拌至混合即可，不要搅拌过度，否则淡奶与草莓果茸容易分离）

步骤 12

组装慕斯蛋糕，首先在模具底部填上一层白巧克力&草莓慕斯体，放上一片杏仁蛋糕片，在蛋糕片表面刷上适量朗姆酒，再填充上一层白巧克力&草莓慕斯体

步骤 13

将冷冻好的树莓结力夹心取出，放入白巧克力&草莓慕斯体上，再填上一层白巧克力&草莓慕斯体，放入一片杏仁蛋糕片，用白巧克力&草莓慕斯将蛋糕与模具的空隙填满，送入冰箱冷冻过夜

步骤 14

接下来制作可可淋面，准备材料：淡奶油90克、黑巧克力15克、可可粉45克、吉利丁片10克、水120克、镜面果胶105克、细砂糖160克。首先将可可粉过筛，与细砂糖混合拌匀

步骤 15

将淡奶油与水混合煮沸，加入步骤14的可可混合物，搅拌均匀，再次煮沸，离火，加入黑巧克力，搅拌均匀，当温度降至65度以下时，加入镜面果胶与吉利丁片，搅拌均匀。用料理棒将淋面溶液打至无颗粒感，过筛

步骤 16

淋面溶液表面贴保鲜膜，送入冰箱冷藏过夜

步骤 17

第二天取出慕斯蛋糕脱模，放在烤网上，烤网下加一个空盆，方便淋面。淋面溶液回火至35度，搅拌至无颗粒感，再次过筛，震出（摇出）气泡，当淋面溶液温度降至28度左右时，淋在冰冷的蛋糕体上，蛋糕即可完成

步骤 18

选择自己喜欢的装饰方法装饰蛋糕

步骤 19

成品图

白巧克力红莓蛋糕的小贴士

1、这款模具的底部是正面，如果用戚风模具制作，顺序要调整，最下边放一层蛋糕层，填入白巧克力&草莓慕斯，加入树莓结力夹心，填入白巧克力&草莓慕斯，填入白巧克力&草莓慕斯，加入蛋糕层，再填入白巧克力&草莓慕斯后冷冻。 2、冷冻慕斯蛋糕体的温度要在-18度以下，冷冻过夜，才能保证淋面淋上去够亮。 3、淋面溶液不要搅拌过度，避免充入过多空气，这样会造成淋面表面会有很多气泡，影响淋面美观。 4、水果类的酸容易与奶制品发生反应，所以搅拌混合时一定不要过度。 5、吉利丁片的融化温度在40-65度这个区间内，超过65度的溶液会造成吉利丁片失效，所以要注意吉利丁片加入时液体的温度。

菜谱创建时间：2017-02-07 18:15:10