巧克力戚风

作者： supersuper超超超

戚风嘛，大家都会的，轻盈湿润，操作又方便，实在是喜爱 3蛋，加了许多巧克力碎，增加口感 配方17cm烟囱模或14cm加高烟囱模适用

用料

• 中号鸡蛋 3枚
• 低筋面粉 50g
• 可可粉 10g
• 牛奶 45g
• 色拉油 25g
• 砂糖（蛋黄） 35g
• 砂糖（蛋白） 30g
• 巧克力碎 25~30g

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作 巧克力切碎（小颗粒即可），蛋白与蛋黄分离，蛋白放入冰箱待用

步骤 2

蛋黄内加入35g细砂糖，用蛋抽搅打到蛋黄略微发白，砂糖融化 依次加入牛奶、色拉油，搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉和可可粉，搅拌到无颗粒，待用

步骤 4

此时预热烤箱160度 取出蛋白 分次加入30g细砂糖，打发到大弯钩的状态

步骤 5

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，搅拌均匀后，全部倒入剩余蛋白霜内，翻拌

步骤 6

倒入之前切好的巧克力碎 粗粗的翻拌几下，均匀即可~ (巧克力碎我用到了40g）

步骤 7

倒入模具内 两个大拇指按住烟囱头，其他手指抓紧模具外壁，在操作台上轻震几下，震出气泡

步骤 8

入烤箱 160度，40分钟，中下层

步骤 9

出炉，自由落体小小的“摔”一下，立刻倒扣，凉透后脱模即可 不要怕3蛋的配方长不高，步骤演示的模具是14cm加高的烟囱模，都长到这里了，嗯哼~

巧克力戚风的小贴士

关于戚风翻拌的手法，不明确的可参考其他大神们的菜谱 祝大家都能烤出满意的戚风，吃好喝好，吃嘛嘛香~

菜谱创建时间：2017-02-07 16:13:26