浓香上瘾的黑椒芝士面包

作者： 祤喵

这款小面包的灵感来源于我那黑椒芝士曲奇的方子，浓郁的奶香夹杂着黑胡椒的微微辛辣，是一款咸香微甜的松软小面包。（尤其深受男士们的喜爱😆）它绝对是个吃了一个还想去拿第二个的上瘾小面包😋😋 因为用了种面团的方式，很好的延缓了面包的老化，放在保鲜袋里三天都还是软软哒。 关于黑胡椒的选择我喜欢使用小颗粒状，它较黑椒粉更香、却没有那么呛鼻的辛辣气味。 这个面团是个水份相对比较大的面团，如果是手揉面的新手可能会初期不太适应它的湿度，可以自行减少一点点主面团的液体量。 PS：下面的小贴士一定要看哦👻👻👻

用料

• 种面团：
• 高筋粉 150g
• 低筋粉 25g
• 砂糖 5g
• 酵母 2.8g（夏天请用2.5g）
• 牛奶 115g
• 主面团：
• 高筋粉 50g
• 低筋粉 25g
• 芝士粉 15g–20g
• 黑胡椒粒 1g–2g
• 盐 2g
• 砂糖 20g
• 全蛋液 30g
• 淡奶油 35g
• 黄油 20g
• 表面涂刷：
• 牛奶 适量

浓香上瘾的黑椒芝士面包的做法步骤

步骤 1

将种面团所有材料混合成团，放在容器内盖上保鲜膜，在温暖处室温发酵至三倍左右。（不必过分揉它，只要能成型就可以哈😂）

步骤 2

发酵完成后面团变大，内部成蜂窝状。

步骤 3

将主面团除黄油以外的所有材料混合，把发酵好的种面团撕成小块混合进主面团。

步骤 4

将混合后的面团揉到能够拉出不易扯断的厚膜时（即扩展阶段）加入黄油继续揉到能够拉出图上这样的薄膜（即手套膜、完全扩展阶段）。手指在膜上戳洞，洞口边缘平滑即可。如果洞口边缘锯齿状且易扯断就再揉一会儿。但切记不可揉到过于薄透，那样容易影响二发和烤制时的状态。（此图为旧图）

步骤 5

揉好的面团盖上保鲜膜放在室温内醒发30分钟。若室温低于20度的请把面团放在温暖的地方醒发。

步骤 6

醒发后的面团用手轻拍排气，均分为12份。每块面团搓成水滴状，盖上保鲜膜松弛15分钟。如果松弛完擀的时候回缩严重就再多松弛几分钟。

步骤 7

将松弛后的面团拍扁，一手揪着小头，一手用擀面杖从中间位置向上擀，一边擀一边向下抻拉小头，让面片下半截越来越长。将擀好的面片翻面，然后从大头开始向下卷。切记擀的时候不要太过用力，卷的时候也别卷太紧，以免影响二发。（请活动下脖子😆图片只能横着放🙈）

步骤 8

将卷好的依次放入烤盘，盖上保鲜膜，在温度35–38度、湿度70%–80%的环境中进行二发。大约用时45分钟左右。（请自动忽视本喵那不咋样的整型😝😝）

步骤 9

二发完成时卷卷变大到两倍左右，用手指轻按面团表面，按下的坑坑会缓慢回弹到平面，面团有弹性。如果此时按下的坑坑没有回弹或者一按就塌陷下去，那就表明发酵过度了。

步骤 10

此时180度预热烤箱，预热的过程中用提前准备好的牛奶涂刷面团表面。刷牛奶的面包烤出来表皮会很柔软。烤箱预热完成后将面团送入烤箱中层或者中下层，180度20分钟。在前10分钟时请留意上色情况，上色满意时赶紧加盖锡纸。

步骤 11

出炉后移至烤网上晾到手温，放入密封袋保存。

浓香上瘾的黑椒芝士面包的小贴士

1:各家的烤箱温度都不太相同，烤制的温度时间请根据自己烤箱的情况进行灵活调整。 2:这款面包的量可以用28厘米的正方形金盘，正好一盘满满哒。 3:甜咸度请根据自己的口味适当增减。 4:种面团里的牛奶最好是室温温度，冰箱冷藏的可以取出后先热一下，让牛奶温度在30度左右是最适合发酵的。 5:如果是手揉面的，刚开始时面团处于烂泥状态，可能有点虐，但经过快速的搓揉和摔打后面团能够很快光滑并略微粘手。此方的液体配比量非常合适，并不建议减少水量，但要是觉得无法忍受的也可以减一点点主面团的液体量，或在整型时扑手粉。 6:这款面包是我经过多次调整后的最佳口感，如果在制作过程中有什么问题就尽管来问我哈😁

菜谱创建时间：2017-02-07 02:16:14