美貌又美味的三色豆沙包

作者： 祤喵

其实就是想消耗家里的黄金芝士粉，做吐司颜色不美腻，就干脆包豆沙包吧😆 这些圆胖子绝对是软妹纸，非常的松软，甜度相对比较低，因为自己炒的豆沙已经很甜了，喜欢甜口的人请自行调整哈😁 三种颜色再加上豆沙，抹茶的清香、芝士粉的奶酪香、豆沙的甜蜜，软胖子是个味道非常丰富的好胖子😋😋 我是用烤箱自带的烤盘烤的，如果用金盘可能会挤在一起哦😂 这个面团是个水份相对比较大的面团，如果是手揉面的新手可能会初期不太适应它的湿度，可以自行减少一点点主面团的液体量。 PS：下面的小贴士一定要看哦👻👻👻 另外豆沙是按照厨友晨晨妈的方子做的，有需要的可以去参考下： http://www.xiachufang.com/recipe/102182317/

用料

• 种面团：
• 高筋粉 150g
• 低筋粉 25g
• 砂糖 5g
• 酵母 2.8g（夏天请用2.5g）
• 牛奶 115g
• 主面团：
• 高筋粉 50g
• 低筋粉 25g
• 砂糖 25g
• 盐 3g
• 抹茶粉 2小勺(tsp)
• 黄金芝士粉 1小勺(tsp)
• 全蛋液 25g
• 淡奶油 20g
• 牛奶 25g
• 黄油 20g
• 内馅儿：
• 豆沙 160g
• 涂刷表面：
• 牛奶 适量

美貌又美味的三色豆沙包的做法步骤

步骤 1

将种面团所有材料混合成团，放在容器内盖上保鲜膜，在温暖处室温发酵至三倍左右。（不必过分揉它，只要能成型就可以哈😂）

步骤 2

发酵完成后面团变大，内部成蜂窝状。

步骤 3

将主面团的材料除了黄油和抹茶粉、黄金芝士粉以外的所有都混合好。

步骤 4

把发酵好的种面团撕成小块混合进主面团。

步骤 5

将混合后的面团揉到能够拉出不易扯断的厚膜时（即扩展阶段）加入黄油继续揉到能够拉出图上这样的薄膜（即手套膜、完全扩展阶段）。手指在膜上戳洞，洞口边缘平滑即可。如果洞口边缘锯齿状且易扯断就再揉一会儿。但切记不可揉到过于薄透，那样容易影响二发和烤制时的状态。（此图为旧图）

步骤 6

将揉好的面团称重，按照总重量的55%、30%、15%这三个百分比分成三份面团。将抹茶粉均匀的揉入30%的面团，黄金芝士粉揉入15%的面团。

步骤 7

揉好的面团盖上保鲜膜放在室温内醒发30分钟。若室温低于20度的请把面团放在温暖的地方醒发。此时把豆沙准备好，豆沙分成8份，每份20克，揉成小团备用。

步骤 8

将醒发好的面团每种颜色都均分为8份，滚团，盖上保鲜膜松弛15分钟。如果是动作慢的人也可以不松弛，就继续一步步进行下去。后面擀片时若回缩很严重就再松弛几分钟。（图丢了，下次补）

步骤 9

松弛好的面团先擀原色的，把它擀成中间厚边缘薄的圆片，翻面。再继续擀绿色和黄色的，三份面片依次叠放，记住每叠一层都要轻轻拍打并擀一下，使其能够更好的粘合在一起，烤出来不会令每种颜色间有气孔或分层。 将豆沙放在面片上，用虎口慢慢向上挤面皮，最后收紧口，包成团子。收口向下放置。

步骤 10

把包好的团子们放入烤盘，盖上保鲜膜，在温度35–38度、湿度70%–80%的环境中进行二发。大约用时45分钟左右。（图忘拍了🙈）

步骤 11

二发完成时团子们变大到两倍左右，用手指轻按面团表面，按下的坑坑会缓慢回弹到平面，面团有弹性。如果此时按下的坑坑没有回弹或者一按就塌陷下去，那就表明发酵过度了。（图依旧忘拍了🙈🙈）

步骤 12

此时180度预热烤箱，预热的过程中用提前准备好的牛奶涂刷面团表面（撒不撒芝麻看自己的喜好😁）。刷牛奶的面包烤出来表皮会很柔软。烤箱预热完成后将面团送入烤箱中层或者中下层，180度20分钟。在前10分钟时请留意上色情况，上色满意时赶紧加盖锡纸。 如果你用的豆沙水份比较大，那烤制时间请稍微延长几分钟。

步骤 13

出炉后移至烤网上晾到手温，放入密封袋保存。

美貌又美味的三色豆沙包的小贴士

1:各家的烤箱温度都不太相同，烤制的温度时间请根据自己烤箱的情况进行灵活调整。 2:甜咸度请根据自己的口味适当增减。 3:种面团里的牛奶最好是室温温度，冰箱冷藏的可以取出后先热一下，让牛奶温度在30度左右是最适合发酵的。 4:如果是手揉面的，刚开始时面团处于烂泥状态，可能有点虐，但经过快速的搓揉和摔打后面团能够很快光滑并略微粘手。此方的液体配比量非常合适，并不建议减少水量，但要是觉得无法忍受的也可以减一点点主面团的液体量，或在整型时扑手粉。 5:抹茶粉我用的是日本的青岚，如果用国产抹茶粉可能会不容易出颜色，需要增加用量，那样的话建议在揉入抹茶粉时少量的加入一点水，否则绿色面团会非常干。 6:至于颜色大家可以随心搭配，比如红曲粉、紫薯粉、可可粉等等都可以。只要按照方子里的配比量就没问题。 7:如果在制作过程中有什么问题就尽管来问我哈😁

菜谱创建时间：2017-02-08 17:05:55