「chilli con carne」墨西哥传统菜式-辣味牛肉酱

作者： 吊胃口的女人

Chilli con carne是广为流传的一道墨西哥菜。因其口味香辣，激发食欲，成为很多外国人士喜爱的家常菜。 肉酱中搭配美味的红腰豆，不仅营养丰富，而且豆子与酱汁交融的口感非常好。你在吃的时候可能会觉得，豆子的好吃程度已经超过了牛肉。

用料

• #1tsp=5ml、1tbsp=15ml
• 牛肉末 500g
• 洋葱 1颗
• 红圆椒、红尖椒 各1颗
• 蒜 2瓣
• 番茄糊 4tbsp
• 牛骨高汤块（没有可不用） 1块
• 橄榄油+色拉油 适量
• 盐 适量
• 番茄罐头 1罐约400ml
• 红腰豆罐头 1罐约400ml
• #混合调味粉类
• 红椒粉 5tsp 5tsp
• 孜然 2tsp
• 姜黄粉 1tsp
• 胡椒粉 1tsp
• 辣椒粉（选加） 1tsp

「chilli con carne」墨西哥传统菜式-辣味牛肉酱的做法步骤

步骤 1

食材的介绍与替代方案—— 番茄罐头与番茄酱味道有很大的差别，罐头里面主要是茄汁和茄肉，味道相对纯正。如果没有罐头，建议用新鲜番茄切碎代替，不可以用番茄酱。

步骤 2

一般建议使用红腰豆罐头（red kidney beans）做这道菜。这种红腰豆颗粒饱满、口感粉软，煮到肉酱里面非常好吃。如果要直接用红腰豆做，可提前将豆子浸泡一晚，煮熟备用。

步骤 3

红椒粉（paprika）不同于我们平时用的辣椒粉。红椒粉由菜椒磨成，颜色鲜艳，辣度却很低。如果用辣椒粉代替，分量需大大减少，否则真是要辣哭了。 姜黄（turmeric）有独特的辛香味，它的颜色比姜更黄（如图）。姜黄粉淘宝有售，实在不想买的话，用姜粉代替吧，风味会略有不同。

步骤 4

番茄糊可以买（tomato puree），也可以自制，用新鲜番茄捣烂成为细腻的糊状即可。

步骤 5

制作步骤—— 1、洋葱、红椒切小丁。蒜剁成细末。（大蒜、红尖椒可以先拍烂再切剁，让食材更出味。）

步骤 6

2、锅中倒入较多的橄榄油+色拉油烧热，加牛肉末炒熟，肉色由红变棕。

步骤 7

3、加入蒜末、洋葱丁、红椒丁，炒至蔬菜丁变软。

步骤 8

4、倒入混合调味粉（食材中有详细配方），适量盐，煮几分钟。然后把番茄罐头、番茄糊、高汤块加进来，混合均匀。小火焖半小时左右，怕酱煮干了可以酌情加水。

步骤 9

5、肉酱煮得浓稠后，加入红腰豆，再煮10分钟即可。（红腰豆从罐头中取出，用清水冲洗干净。罐头中的汁水丢掉不用）

步骤 10

某个想要偷懒的周末，花几十分钟煮一锅墨西哥风味肉酱，可以下饭吃两天。

菜谱创建时间：2017-02-06 17:55:25