【深夜食堂复刻系列】土豆炖肉

作者： 食二

看着《深夜食堂》的土豆炖肉一直沸腾的汁液还有鲜嫩的肉质，不禁在屏幕前大呼一声：太好吃了！！在这个寒冷的冬季，怎么能缺少这份土豆炖肉呢！！呢！！！

用料

• 五花肉 250g
• 胡萝卜 100g
• 土豆 500g
• 老抽 1小勺（5g）
• 酱油 25g
• 冰糖 25g

【深夜食堂复刻系列】土豆炖肉的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

马铃薯切大块，五花肉切成麻将般大小

步骤 3

锅烧热后放油，把马铃薯煎至几面金黄，盛出备用

步骤 4

锅里留少许油，把冰糖下锅，中火炒至冰糖融化，表面起泡泡呈焦糖色（锅铲不断翻炒哈）

步骤 5

倒入五花肉，迅速翻炒让每块肉均匀地裹上一层糖液

步骤 6

倒入酱油老抽，迅速翻炒

步骤 7

待酱油的香味散发出来之后，把整罐啤酒倒入（500ml一罐），转大火盖上锅盖

步骤 8

当锅内的汁沸腾后，放入姜片

步骤 9

放入蒜块，盖上锅盖中小火把肉炖15分钟

步骤 10

15分钟之后，放入马铃薯与胡萝卜，翻炒几下，盖上锅盖中小火再炖15分钟

步骤 11

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【深夜食堂复刻系列】土豆炖肉的小贴士

1.为什么马铃薯块要先煎一下再炖？ 因为先煎一下马铃薯，再炖的时候，就算它内心再松软，外表还是很貌美，不会容易散形。 2.为什么五花肉不用先焯水？ 可以最大程度保留肉汁的精华，让整道菜的美味再上一个层次，前提是选品种好的肉来买。 3.为什么用冰糖炒糖色？ 炒糖色后的炖菜，色泽会比较明亮润泽，而且可以使肉散发自然甘甜味。 4.为什么加啤酒炖肉而不是加水？ 秘密武器啊。啤酒可以让五花肉更快炖得软烂，原因是啤酒中的蛋白酶可以对胶原蛋白（肉）酶解，让肉更加滑嫩可口。

菜谱创建时间：2017-02-06 17:18:54