巧克力戚风蛋糕

作者： YanMcCarley

如果你情迷巧克力，喜欢咖啡；便会不由自主地爱上这个品相口感俱佳的戚风蛋糕！

用料

• 鸡蛋 7个
• 低筋面粉 2杯 - 200克
• 可可粉 1/4杯 - 25克
• 砂糖 1 1/2杯 - 300克 （可根据口味减量）
• 泡打粉 2茶匙 - 8克
• 烘焙苏打 1/4茶匙 - 1克
• 食盐 1/2茶匙
• 玉米油 1/2杯 - 120毫升
• 现煮咖啡 3/4杯 - 180毫升
• 香草精 1 1/2茶匙
• 酒石塔塔粉 1/2茶匙
• 上述为蛋糕底饼配方：
• 巧克力淋酱：
• 半甜巧克力 6盎司 - 180克
• 黄油 4大勺 - 57克
• 玉米糖浆 2大匙
• 利口酒（榛子口味或咖啡口味） 1大勺
• 摩卡夹心：
• 香草精 1/2茶匙
• 白砂糖 1/4杯 - 50克
• 无糖可可粉 2大匙
• 速溶咖啡粉 1茶匙 - 2克
• 鲜奶油（凉） 1杯 - 240毫升

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

冰箱取出鸡蛋，分离出7个蛋白和6个蛋黄分放2只碗中，用塑料薄膜覆盖，室温放置30分钟。

步骤 2

烤箱预热至325度（165摄氏度）；准备1个10英寸（25公分）蛋糕中空模具。

步骤 3

面粉，可可粉，泡打粉，苏打粉过筛，加入白砂糖和盐。

步骤 4

6个蛋黄，油，咖啡，香草精搅匀，倒入面粉的混合物中，拌匀。

步骤 5

厨师机打发7只蛋白，塔塔粉，至湿泡，加入150克白砂糖，打发至干泡，分三次加入上述的糊状物中。之后倒入不涂黄油的蛋糕模具中。用木铲沿模具走一圈，去除气泡。抹平表面，放入预热烤箱，烤55-60分钟。至长牙签插入蛋糕取出后是干燥的即可。

步骤 6

蛋糕倒扣在一个柱状物（比如茶杯上），放凉后（大约2小时）（防止蛋糕塌陷）。取出蛋糕，水平一切为二。

步骤 7

厨师机干性打发摩卡夹心的成分，将3/4均匀涂抹在蛋糕底饼上，然后将上层蛋糕盖在其上。隔水加热巧克力酱的成分，最后加入利口酒。倒在蛋糕顶部，让其自然顺蛋糕边缘流下。可用刮板刮平表面。余下的1/4摩卡夹心，至入裱花袋，在蛋糕上做裱花装饰。

步骤 8

冰箱中保存约8小时。此蛋糕可以在冰箱中保存4天！

巧克力戚风蛋糕的小贴士

1、打发蛋白时，如无塔塔粉，可加入一小撮盐替代。 2、戚风蛋糕中不使用黄油，而用植物油，这款蛋糕更健康，更湿润！ 3、做摩卡夹心时，厨师机的容器和打发器可提前15分钟放在冰箱中，易于打发。

菜谱创建时间：2017-02-06 14:45:02