过年，从一碗八宝菜开始

作者： 滋滋公馆

每个人都有着关于年夜饭的浓浓情怀，这种情怀大多蕴含在大年三十的那一桌丰盛菜肴里。 小时候的那种兴奋激动的感觉，其实是来源于很多人齐心协力做好一顿饭的那种满足感。 在我的印象里，老杭州的年夜饭中必不可少的一道菜是八宝菜。 八宝菜取其吉祥意头，用八种配菜做的小炒，解油解腻。老底子是要在年三十炒一大碗，用搪瓷盆装着，一直吃到年初七。现在，一碗菜不必吃这么久，但不少杭州人家，大年初一用泡饭过八宝菜的生活习俗还是保持着。

用料

• 冬腌菜 一棵
• 冬笋 一个
• 黄豆芽 少量
• 黑木耳 少量
• 胡萝卜 少量
• 马蹄 少量
• 油豆腐 少量
• 厚千张 少量
• 黄花菜 少量

过年，从一碗八宝菜开始的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

锅里热油，加入冬腌菜翻炒，再依次加入其他食材，翻炒一下加水煮；

步骤 3

出锅后用冷水过滤

步骤 4

加入油、盐、味精，搅拌均匀；

步骤 5

完工

过年，从一碗八宝菜开始的小贴士

做好八宝菜的关键在于油，最好用菜油，因为八宝菜炒制完成后，就可以当冷菜吃，如果用猪油炒，菜凉之后，猪油会结冻。 而冬腌菜煸香是此道菜的关键，只有冬腌菜煸香，香气才能融入其他食材中，从而带出咸中有鲜的独特口感。 吃着八宝菜的正月初一，才让我感觉到了新年的真正开始。 浓浓的老底子味道，纯正的年味。 关注公众号滋滋公馆（zizigongguan），跟着滋滋一起做美食！

菜谱创建时间：2017-02-06 13:55:31