抹茶蜜豆卷

作者： kelly凯莉家

记录一下，平时做得比较顺手的方子! 开裂问题（蛋白打得太硬） （烤箱温度太高） （烤的时间太长）

用料

• （蛋黄糊）
• 蛋黄 4个
• 热水 70g
• 砂糖 15g
• 青岚抹茶粉 8g
• 低筋面粉 60g
• 玉米油 50g
• （蛋白霜）
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 几滴
• 砂糖 60g
• （夹馅）
• 淡奶油 160g
• 砂糖 20g
• 红蜜豆 适量

抹茶蜜豆卷的做法步骤

步骤 1

70g热水冲开8g抹茶粉，搅拌到无粒状态！放一旁备用。

步骤 2

蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。加入玉米油搅拌均匀。

步骤 3

抹茶糊分次加入蛋黄糊搅拌均匀，筛入低筋粉搅拌均匀，无干粉就好了!（不能过份搅拌，以免起筋）开烤箱预热。

步骤 4

柠檬汁加入蛋白，发打到粗泡，（细砂糖分三次加入蛋白）加入细砂糖，发打到细致加入第二次细砂糖，发打到出现纹路加入最后一次，直到发打到打起打蛋头出现大弯勾！（湿性发泡）

步骤 5

打好的蛋白分三次加入蛋黄糊，第一次加入切拌混合均匀后才加第二次，最后一次直接提高蛋黄糊倒入蛋白盆里，翻拌均匀就可以了!

步骤 6

将面糊倒入垫好油布的烤盘，利用刮板刮平面糊，大力震几下，震出大气泡！

步骤 7

放入预热好的烤箱，160度烤20分钟。出炉后震去热气，倒扣在晾架，掀去油布晾到还有微温!

步骤 8

趁着晾凉蛋糕的时间，发打淡奶油，发打到出现明显纹路就打好了!

步骤 9

直接将淡奶油铺在蛋糕卷上，撒上红蜜豆。

步骤 10

借助擀面杖，慢慢卷起来，密封好放入冰箱冷藏至少一小时，口感最佳！

抹茶蜜豆卷的小贴士

1 适用于28x28烤盘，必虽垫耐高温油布，才有漂亮的毛巾面。 2 温度只是提供参考，按自家烤箱实际操控。 3 我是称好材料，开始做蛋糕就开烤箱预热了！

菜谱创建时间：2017-02-06 13:25:51