传统经典美食老婆饼

作者： Petrus柏翠电器

老婆饼在中式点心中具有超高的知名度,皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简的，你还不快来试试

用料

• #油皮
• 中筋面粉 200克
• 糖粉 30克
• 猪油 60克
• 水 75克
• #油酥
• 低筋面粉 135克
• 猪油 67克
• #饼馅
• 冬瓜 250克
• 白糖 80克
• 椰蓉 20克
• 炒熟白芝麻 15克
• 炒熟糯米粉 100克
• 色拉油 20克
• 水 40克

传统经典美食老婆饼的做法步骤

步骤 1

提前把所有材料准备好

步骤 2

250克冬瓜用料理机打碎

步骤 3

冬瓜蓉与白糖一起煮到非常粘稠

步骤 4

炒干的冬瓜蓉里加入熟糯米粉100克，椰容20克，白芝麻15克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）

步骤 5

混合均匀成馅

步骤 6

制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀

步骤 7

用面包机揉出手套膜

步骤 8

制作油酥：面粉加入猪油混合成油酥

步骤 9

油皮和油酥都盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 10

松驰后油皮，油酥各分成15个

步骤 11

取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起

步骤 12

包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟

步骤 13

将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好些，擀开后从上而下卷起来，全部擀好醒20分钟

步骤 14

将面团压扁，再次擀开，擀成椎圆，再次卷起来，將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟,然后取一块用手指按压中间

步骤 15

将两头向中间粘，擀开成圆形，边缘擀的薄些

步骤 16

将馅平均分成15份

步骤 17

放中间包起

步骤 18

包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘

步骤 19

刷上一层全蛋液

步骤 20

撒芝麻，然后用刀表面划三道口

步骤 21

放入预热好200度的烤箱中层，200度烤17分钟

步骤 22

出路冷却即可食用，密封保存一天后口感更软

传统经典美食老婆饼的小贴士

1.猪油起酥效果最好，也可用黄油等量替换猪油 2.炒制糯米粉：开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以 3.每次醒面一定要盖保鲜膜，然后保鲜膜上压块湿布，不然面皮干了之后不好包 4.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

菜谱创建时间：2017-02-06 09:16:27