蒸蛋糕 营养不上火

作者： 冯太美厨

在外地工作， 刚开始学习烘培，过年回家，烤箱坏了，只有蒸了。一天做了三个蛋糕，送朋友，都赞不绝口。赶紧配方记下来，和大家分享。

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 15克
• 全脂牛奶 30克
• 白砂糖 40克
• 低筋面粉 40克
• 盐 1克
• 白醋 3滴

蒸蛋糕 营养不上火的做法步骤

步骤 1

将需要的材料按量备好

步骤 2

牛奶和油乳化

步骤 3

筛入低筋面粉变成面糊加蛋黄

步骤 4

先加盐加醋打发蛋清，糖分三次加入

步骤 5

打发的蛋清和蛋黄糊搅拌，注意手法，以免消泡

步骤 6

放入油纸，将面糊倒入六寸模具，震出气泡

步骤 7

先把蒸锅水烧开，盖上锡纸，以免倒汗水流入，水开后放入面糊转中火蒸40分钟。关火两分钟后出锅。

蒸蛋糕 营养不上火的小贴士

今天做的三个蛋糕都很成功，最主要是不回缩，太有成功感了。个人认为要不回缩，以下步骤都很重要： 1. 配方的材料分量很重要。上面的配方实验多次。肯定没有问题. 2. 严格按照戚风的步骤。 3. 蒸的时间和火候要掌握好。先大火后中火，上面配方至少蒸40分钟，关火后等两分钟再开盖震动，先把热气震出来，再倒扣，凉后再脱模。 4. 做法和戚风一样，就不上传图了。我这个配方改良多次，做出来味道不错，而且不回缩。

菜谱创建时间：2017-02-05 23:04:59