厨师机版戚风蛋糕的制作

作者： 一一粑粑的厨房

工欲善其事必先利其器，要想做出好的戚风蛋糕，好的烘焙工具是必要的。 自从买了厨师机之后，做戚风蛋糕就不用再用手持打蛋器辛苦的打发蛋白霜了。 自己家用的烤箱比较大，为了省事，一次做了一个6寸的戚风和一个8寸的烟囱戚风，一起出炉，效果棒棒哒。ꉂ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨” 这次做的戚风蛋糕也是在之前做戚风蛋糕的基础上，优化了方子，成功率几乎百分之百。 这次做蛋糕的步骤都是我一个字一个字码出来的，希望感受多提宝贵意见。祝大家天天开心ꉂ л̵ʱªʱªʱª (ᕑᗢᓫา∗)˒˒

用料

• 水 150ml
• 低筋面粉 100克
• 砂糖 50克
• 鸡蛋 7只
• 伊利奶粉 60克
• 玉米油 55克
• 白醋 3滴

厨师机版戚风蛋糕的制作的做法步骤

步骤 1

准备好无水无油的盆一个，装蛋黄用。

步骤 2

分离好的蛋白。

步骤 3

将分离好的蛋白倒入到厨师机的搅拌盆中，然后倒入3滴白醋，用于增强打发蛋白霜的稳定性。先用4档打发至有鱼眼状的气泡后加入1/3的糖粉，继续打发。

步骤 4

当关闭厨师机，提起打蛋浆，蛋白尖角往下掉时，再加入1/3的糖粉，将厨师机调至5档继续打发

步骤 5

当停止厨师机，提起打蛋浆，蛋白霜的尖角不往下掉，加入剩下的1/3糖粉，调至3档打发20秒即可，此时蛋白霜就完成了。

步骤 6

往装蛋黄的盆中加入准备好的玉米油，将玉米油和蛋黄充分混合后，再加入冲好的牛奶与之混合，再筛入低筋面粉，用手动搅拌器划Z字进行充分混合。

步骤 7

将1/2打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中进行搅拌，搅拌时一定要用硅胶刮刀从底部将蛋黄糊进行翻转，呈切割的方式进行混合。

步骤 8

将混合好的蛋糕糊再全部倒入至剩余的蛋白霜中，充分进行混合，手法一定要轻，不能猛烈搅拌，以免消泡。

步骤 9

将蛋糕糊倒入模具中，这个烟囱模具为8寸

步骤 10

这个模具为6寸，可以保证两个蛋糕都一起出炉。在将模具放入烤箱之前，将模具端至20cm的高度自然，掉下震出大的气泡。

步骤 11

先将烤箱预热到180°，再将模具放入到烤箱中，烘烤30分钟。依据自己家烤箱的脾气，适当调整温度和时间。

步骤 12

烤完出炉之后，迅速将模具倒扣，晾凉之后进行脱模。

厨师机版戚风蛋糕的制作的小贴士

1、冲奶粉的水多点少点都可以； 2、搅拌蛋糕糊的时候一定要注意手法，不要一个方向使劲搅拌，以免消泡； 3、各家烤箱脾气不一样，时刻关注烤箱中蛋糕的变化； 4、烤完出炉后，一定要立即进行倒扣，戚风蛋糕回缩一点点是正常现象。 5、个人觉得蛋白霜打发至硬性发泡，在搅拌的时候不容易消泡，不过搅拌要稍微费事点。

菜谱创建时间：2017-02-05 21:47:13