豆芽解酒汤

作者： 下雨隹

以普通纸杯（180ml）称量 ——白老师家常菜S1 E31.151215 简单酱牛肉：http://www.xiachufang.com/recipe/102198240/

用料

• 豆芽
• 冷饭
• 辣椒粉
• 紫菜粉 2个
• 虾酱
• 鱿鱼/酱牛肉
• 汤酱油
• 辣椒圈
• 葱花
• 蒜泥
• #【高汤】
• 海带/鳀鱼/虾干/干香菇
• 洋葱
• 干明太鱼头

豆芽解酒汤的做法步骤

步骤 1

豆芽去掉豆壳，清洗干净。鳀鱼粉，海带干，干明太鱼头

步骤 2

【高汤】8人份量的高汤。开火，放入4个干明太鱼头，2升水，4勺鳀鱼粉，一把干香菇，3块海带干，放入1个有皮的洋葱，煮开后，煮至干明太鱼头软可剪碎快速出味，可根据火力适量加水，煮30分钟-1个小时左右即可。煮完可以再加水再煮。

步骤 3

煮开后，放入2只鱿鱼，煮熟鱿鱼后捞出

步骤 4

鱿鱼切成合适的大小。醋酱里加入蒜泥，倒少许香油。鱿鱼可蘸蒜泥香油醋酱吃。

步骤 5

剩下的鱿鱼切碎放在解酒汤里。

步骤 6

4人份量，高汤煮好后过滤出汤水，开火，加入5勺汤酱油。

步骤 7

煮开后，放入380-400g豆芽

步骤 8

再次煮开，捞出豆芽，才能保持豆芽的口感

步骤 9

荷包蛋方法1：在碗上抹一层油，打一个鸡蛋，把碗放在开水中，煮至凝固即可。

步骤 10

荷包蛋方法2：在水中，倒入适量的食醋。水开后，用勺子转圈搅拌成水漩涡，倒入鸡蛋，一直搅拌至鸡蛋凝固，捞出。

步骤 11

用砂锅装适量的豆芽和豆芽汤，放上鱿鱼碎，辣椒圈，辣椒粉。开火，煮开即可，放入虾酱调味，蒜泥，荷包蛋和紫菜粉

步骤 12

用砂锅装上米饭，适量的豆芽，豆芽汤，放上酱牛肉，辣椒圈，辣椒粉。 开火，煮开即可，放入虾酱调味，蒜泥，荷包蛋和紫菜粉

步骤 13

【豆芽解酒拉面】开火，加入适量的高汤（可加入适量的白开水），放入半包方便面料，煮开后放入面饼，煮开后放入豆芽，葱花，辣椒，鱿鱼，鸡蛋，辣椒粉。搭配酸泡菜一起吃

豆芽解酒汤的小贴士

鳀鱼去内脏后，翻炒一下去腥味，用搅拌机搅拌成粉，放冰箱保存。如保存久了有腥味就再翻炒一下。可在万能酱油中加入鳀鱼粉，来拌饭。

菜谱创建时间：2017-02-05 21:21:34