腌笃鲜

作者： Catherine的私家厨房

腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋的鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）和鲜竹笋；“笃”，就是用小火焖的意思。今天介绍的是用蹄膀煮的腌笃鲜。

用料

• 猪后蹄 一只，买时让店家帮忙切成中小块
• 五花肉咸肉 150克
• 竹笋 600克
• 葱，姜，料酒 适量

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

把蹄膀洗干净后，放在装有冷水的锅里，和冷水一同煮开，煮开后再煮两分钟，出掉一次水

步骤 2

把出过水的蹄膀，再洗干净

步骤 3

姜切片，葱洗干净后，不要切短

步骤 4

竹笋去掉外皮，洗干净后，切滚刀块

步骤 5

150克五花肉咸肉切成薄片

步骤 6

把所有食材放入煲汤的汤锅中，并加水，要稍微多一点，水位超过所有食材

步骤 7

开大火，煮开后，开盖，用勺子撇去浮沫，这样烧出来的汤，颜色很清澈

步骤 8

浮沫撇净后，倒入适量料酒，关盖，开小火，以锅里的水会起小泡，但又不会溢出为准

步骤 9

这样煮两个小时左右（煮的时候，房里都是香气），取一根筷子，戳一下蹄膀，如果可以轻松戳入，就说明肉已经酥烂，这时尝一下味道，如果略淡，可以加一点盐，盛出即可

步骤 10

我是Catherine，我在这里与你分享美食，分享生活。喜欢我，就赶紧关注我的微信公众号吧！

腌笃鲜的小贴士

竹笋有丰富的矿物质成分，其中不乏钙、磷、铁等人体必需的矿物质，铁是人体血液里不可缺少的矿物质，钙是骨骼发育的必须物质，磷是大脑发育和生殖器官发育不可缺少的矿物质。竹笋里含有大量的纤维，丰富的纤维是帮助人体内肠胃消化食物的好帮手，同时也能预防便秘。竹笋里的纤维促进肠胃蠕动，帮助食物的消化和吸收。

菜谱创建时间：2017-02-04 23:12:13