黑巧克力

作者： 乐乐8424

用料

• 可可液块 50克
• 可可脂 20~25克
• 黑可可粉 5克
• 糖 20克
• 牛奶或淡奶油 8克
• 卵磷脂 0.5克

黑巧克力的做法步骤

步骤 1

1. 在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂，黑可可粉（注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）

步骤 2

2. 隔水加热，不停的搅拌，温度控制在40-50度之间（看到液块，可可脂融化即可），离开热水，让巧克力的温度降到40度以下(绝不能高于40度)。

步骤 3

3. 牛奶或淡奶油也隔水加热溶化糖粉，加热时要不断搅拌，让糖充分溶化在牛奶或者淡奶油中，溶化完以后可以尝一下，是不是细腻了,然后再把糖牛奶的温度降到35-40度,绝不能高于40度。

步骤 4

4. 把已化好的糖牛奶液块慢慢地一定要慢哦）加入已融化的可可液块可可脂液中（温度保持在40度以下，边加边快速搅拌，加完后加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠）

步骤 5

5. 直接装入你喜欢的模具，放入冰箱冷藏定型，脱模即可。 糖可以自己调节,增加一些,注意温度!!!

步骤 6

糖可以自己调节,增加一些,注意温度!!!

菜谱创建时间：2017-02-04 18:31:58