凉拌鳝鱼-黄鳝补气血的低热量吃法

作者： 橘丽丝

回家年节里各个吃的脑满肠肥的， 满桌辛辣油腻吃得实在没有什么食欲了。 初七回来后开始蹿着脑袋想吃点什么解腻， 可刚离了家马上就清粥小菜又感觉好对不住自己的嘴和胃。 于是做了这道凉拌鳝鱼，不油不腻，又鲜又辣。 自贡盐帮菜讲究鳝鱼宜春天吃，所谓吃春鳝补气血。 昨日立春，也算应景。

用料

• #食材
• 食指粗的鳝鱼 500g
• #佐料
• 盐 少许
• 料酒 一勺
• 白酒 半勺
• 姜蓉 一勺
• 花椒面 少许
• 七星椒辣椒蓉 按口味添加
• 红油 一勺
• 白糖 一撮
• 醋 小半勺
• 鱼豉汁 1勺
• 香芹 3根
• 香菜 3根
• 香油 5-7滴
• 芝麻 一撮
• 胡椒粉 一小撮

凉拌鳝鱼-黄鳝补气血的低热量吃法的做法步骤

步骤 1

鳝鱼现杀从脊柱去骨后，改刀成5-6cm左右的鳝段，码上白酒、盐渍5分钟。用冷水冲洗干净。

步骤 2

锅洗净，下水烧沸，倒入鳝段。煮至刚断生（煮久的鳝鱼就不脆嫩了）。

步骤 3

捞起。漂入冷开水中。完全冷却后沥干水份。

步骤 4

鳝鱼放置盘中。加入姜茸、蒜蓉、鱼豉汁、料酒、红油、七星椒蓉、拌匀。再加上花椒面、胡椒面拌匀。

步骤 5

加香芹、白糖、醋、香油拌转装盘。撒上芝麻和香菜即可。

凉拌鳝鱼-黄鳝补气血的低热量吃法的小贴士

鳝鱼杀好拿回来一定要洗净，多淘洗几遍，不然煮熟的鳝段身上会有一层血水和粘液的薄膜。十、分、的、丑！

菜谱创建时间：2017-02-05 16:59:56