辫子面包

作者： 江一鱼Rainy

此方来自 永不失败面包烘焙教科书 因为是消耗奶油，所以对此方进行了修改 水量请自己根据面粉吸水量进行调整

用料

• 高筋面粉 200克
• 砂糖 35克
• 盐 3克
• 水 115克
• 鸡蛋 25克
• 酵母 3克
• 奶油 30克
• 葡萄干 70克
• 奶粉 8克

辫子面包的做法步骤

步骤 1

将所有原料除去盐和葡萄干全部放入面包机进行和面，待揉到面团光滑放入盐

步骤 2

面团加入盐后，揉至扩展阶段

步骤 3

把葡萄干放入面团中，揉匀，进行第一次发酵，30度发酵50分钟，室内温度偏低可适当延长发酵时间，发至2倍大即可。我的室温是22度，发90分钟。

步骤 4

一发结束后，分成6等份，醒发15分钟后整形成条状后进行第二次醒发10分钟，把条搓成25厘米左右的长条

步骤 5

整形后编辫子，放入发酵箱38度发酵45分钟至2倍大。

步骤 6

发酵好表面刷全蛋液，撒杏仁 210度烤14分钟

菜谱创建时间：2017-02-04 16:19:17